カバ (ワイン)

カバ (Cava): スペインが誇るスパークリングワイン

カバは、スペインの特定地域でシャンパーニュ式製法を用いて生産される高品質なスパークリングワインです。その製法、歴史、産地、味わいなど、カバに関するあらゆる情報を網羅的に解説します。

名称の由来と歴史

カバ（Cava）という名称は、カタルーニャ語で「洞窟」や「地下蔵」を意味します。これは、かつて熟成に洞窟が使用されていたことに由来します。1872年から1960年代まで「シャンパン」と呼ばれていましたが、フランスのシャンパン生産者からの抗議を受け、1970年に「カバ」という名称が公式に採用されました。スペインがECに加盟し、EU法でシャンパーニュ地方のシャンパンが原産地名称保護制度の対象となったことも、名称変更の背景にあります。

スペインで初めてスパークリングワインが作られたのは1851年だとされています。1872年、コドルニウ家のホセ・ラベントスがシャンパンと同様の伝統的手法を用いて、バルセロナ近郊でスパークリングワインを生み出すことに成功しました。その後、コドルニウ社が設立され、スパークリングワインの商業生産が軌道に乗りました。第一次世界大戦中、スペインが中立を保ったことも、カバの販路拡大に有利に働きました。

1960年代には、コドルニウ社とフレシネ社が国外への輸出を本格化させ、アメリカやヨーロッパで市場が拡大しました。1972年にはスパークリングワイン統制委員会が設立され、シャンパーニュ製法で生産されたスパークリングワインを「カバ」と呼ぶ制度が整えられました。1980年代には技術革新が進み、1983年にはカバワインの総生産量が1億本を超えました。

産地

カバ (DO) の範囲はスペイン全土の8自治州に点在しており、カタルーニャ州が主要な産地です。特に、ペネデス地域はカバ生産の中心地であり、サン・サドゥルニ・ダノイアにはスペイン最大級のワイナリーがいくつも存在します。コンカ・ダ・バルベラ (DO) やタラゴナ (DO) など、他のDO地域もカバワイン生産用の原酒供給元となっています。

製法

カバワインは、シャンパンと同じ瓶内二次発酵方式で製造されます。この製法では、収穫したブドウを圧搾して発酵させ、酵母とリキュールを添加して瓶詰めし、澱抜きを行ってからリキュールを追加して瓶内でさらに熟成させます。フレシネ社はジャイロパレットと呼ばれる大型機械装置を導入し、生産過程の効率化を可能にしました。

カバワインの法定最低熟成期間は9か月ですが、レセルバは15ヶ月、グラン・レセルバは30ヶ月です。一般的なカバワインの飲み頃は熟成開始から1年後であり、シャンパンよりも短い期間で飲み頃を迎えます。

品種

カバ (DO) で認可されているブドウ品種は、チャレッロ種、パレリャーダ種、マカベオ種などの地元品種に加え、シャルドネ種、ピノ・ノワール種、マルヴァジーア種などがあります。チャレッロ種はワインの骨格を作り、マカベオ種は果実香を与え、パレリャーダ種は香りに華やかさを与えるとされています。ロゼのカバワインには、カベルネ・ソーヴィニヨン種、ガルナッチャ種、モナストレル種から生産された少量の赤ワインが添加されます。

味わい

カバワインの味わいは、残糖分量によって7区分に分けられています。ブリュット・ナチュレは最も辛口で、ドゥーは最も甘口です。

カバ原産地呼称統制委員会は各年度のワインに対してヴィンテージを発表しており、その評価は「並」、「良い」、「とても良い」、「素晴らしい」の4段階です。

カバは、その高い品質と手頃な価格で、世界中で愛されるスパークリングワインです。夕食、パーティー、結婚式など、様々なシーンで楽しむことができます。

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