カペッリーニ

カペッリーニ（イタリア語: capellini）は、細長いロングパスタの一種で、日本では「カッペリーニ」という表記も使われています。その名は、非常に細いことから「髪の毛」を意味するイタリア語のcapelliに由来しています。このパスタはジェノヴァやナポリ周辺で生まれ、長い紐状の形が特徴です。

特徴

カペッリーニは、スパゲッティと形状が似ていますが、直径が非常に細く、一般的には1.3mm未満で、日本の素麺に匹敵する細さです。各製造元によって寸法が異なりますが、ブイトーニでは1.3mm、バリラでは1.15mm、そしてディ・チェコでは最も細い0.9mmのカペッリーニを販売しています。これらの数値は、随時変動があるため、購入時には注意が必要です。

調理法と料理

その細さゆえに、カペッリーニは非常に短い茹で時間が特徴です。通常、2分ほどで茹で上がりますが、茹ですぎると粘りが出てしまうため、調理には注意が必要です。また、炒め物の料理では、茹でた後に油と一緒に炒めると、パスタがちぎれてしまうことがあるため、特に冷製パスタとして用いられることが多いです。

ナポリでは、カペッリーニを使用したパイもあります。冷製パスタとしては、サラダ感覚で楽しむことができ、その他の具材との相性も良いのが魅力です。

カペッリ・ダンジェロ

カペッリーニは、別名「カペッリ・ダンジェロ」（capelli d'angelo）とも呼ばれ、「天使の髪の毛」を意味します。英語では「エンジェルヘア・パスタ」として知られています。特定の製造ラインでは、カペッリ・ダンジェロはカペッリーニよりもさらに細いパスタとして位置づけられています。たとえば、ディ・チェコ社ではカペッリ・ダンジェロの直径が0.78mmから0.88mmの間であると定めています。

日本における表記と発音

日本では、カペッリーニに対して「カッペリーニ」という表記が一般的ですが、これはイタリア語のcapelliniの厳密な発音や綴りとは異なります。「カッペリーニ」に相当するイタリア語の単語は、cappellini（ボンネット）やcapperini（小さいケイパー）などがあります。このように、日本での表記に関しては、いくつかの誤解を招く要因が存在しますが、それでもカペッリーニは多くの人に愛されるパスタの一つとなっています。

カペッリーニ