カムジャタン

カムジャタン（甘藷湯）

カムジャタンは、韓国を代表する鍋料理で、特に朝鮮半島の家庭や専門店で愛されている一品です。この料理の名前の由来は少し特殊で、カムジャは「ジャガイモ」、タンは「スープ」を意味しますが、カムジャタンは実際には「豚の背骨」と「ジャガイモ」を組み合わせて煮込んだ鍋料理を指します。これにより直訳では単にジャガイモのスープと解釈されることもありますが、カムジャタンはその特徴的な材料により特有の味わいを持ちます。

料理の基本的な内容は、豚の背骨に肉がわずかについている部位を主成分とし、これを長時間煮込むことにあります。この際、大根や生姜、ニンニク、長ネギといった香味野菜が加えられ、スープに深い味わいをもたらします。さらに、皮を剥いたジャガイモがそのまま、または大きく切った状態で加えられ、一緒に煮込まれます。これにより、豚の旨味とジャガイモの素朴な甘みが絶妙に融合します。

カムジャタンの味付けは非常に多彩で、主に大量の唐辛子やコチュジャン、テンジャン、醤油、塩が使用されます。これにより辛味とコクが生まれ、温かみのあるスープが仕上がります。独特の香りと風味を持つエゴマの葉も、香り付けとして使われることがあり、料理全体を引き立てる重要な要素となっています。

この鍋料理は、単独で楽しむだけではなく、食べ終わった後のスープに米や海苔、キムチを加えて仕上げることも人気です。スープにゴマ油を加えて炒めることで、特製のチャーハンが完成します。このように、カムジャタンは一皿で何度も楽しむことができる多様性を持っています。

韓国ではカムジャタン専門店が多く存在し、そのほとんどは24時間営業を行っています。多くの店舗では、メニューのサイズが小・中・大の3種類から選べる形になっており、特に小サイズでも2〜3人分となるため、一人前のサイズはほとんど見かけません。そのため、一人で楽しむ際には「ピョダギヘジャング」という豚骨のスープが用意されることが多いですが、こちらにはジャガイモが入っていない場合がほとんどです。

カムジャタンは、家庭の味としても、外食の場としても広く親しまれており、そのシンプルながらも奥深い味わいが、多くの人々を魅了しています。寒い季節や特別な日には欠かせない料理であり、韓国の食文化を代表する存在と言えるでしょう。

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