カントゥチーニ

カントゥチーニとは

カントゥチーニは、イタリアのトスカーナ地方で親しまれている伝統的な焼き菓子です。ビスコッティの一種で、カントッチとも呼ばれます。日本ではカントゥッチーニ、カントチーニというカタカナ表記も見られます。トスカーナ地方ではカントゥチーニと呼ばれますが、イタリアでは広くビスコッティとして知られています。

名称について

カントゥチーニは、「ビスコッティ・ディ・プラート（プラートのビスコッティ）」とも呼ばれるトスカーナ地方の伝統菓子です。「カント（canto）」はイタリア語で「歌」を意味し、カントッチは「小さな歌」という意味になります。この名前は、硬いカントゥチーニをかじったときのカリッという音に由来するとも言われています。

歴史

カントゥチーニの起源には諸説あり、はっきりとはしていません。一説には、プラートが発祥で、1600年代末にはピサで誕生したとも言われています。古代ローマ時代から存在したという説もあります。また、マントヴァ侯妃イザベラ・デステが、トスカーナの地方菓子であったカントゥチーニを気に入り、お抱えの料理人に作らせたことでイタリア半島に広まったという話も残っていますが、こちらも確証はありません。

当初は、小麦粉、砂糖、卵白を材料に作られていましたが、現在ではアーモンドを加えたものが一般的です。ビスケットと同様に二度焼きされていることが特徴で、この製法がビスコッティの名前の由来となっています。一度目は塊のまま焼き、切ってから二度目を焼くことで、独特の硬さと香ばしさが生まれます。

トスカーナ地方では、食後のデザートとしてヴィン・サント（甘口ワイン）に浸しながら食べるのが一般的です。二度焼きすることで水分が飛び、硬くなるのが特徴ですが、一度しか焼かない柔らかいタイプのカントゥチーニも存在します。

特徴

二度焼き: ビスコッティの名前の由来でもある二度焼きによって、独特の硬さと香ばしさが生まれます。
アーモンド: アーモンドの風味が特徴で、食感のアクセントにもなっています。
ヴィン・サントとの相性: 甘口ワインのヴィン・サントに浸して食べるのがトスカーナ地方の伝統的な食べ方です。

その他

カントゥチーニは、コーヒーや紅茶ともよく合います。また、お土産としても人気があります。


関連情報

関連項目: ビスケット、ビスコッティ、サヴォイアルディ
* 外部リンク: [参考情報へのリンクをここに記述]（実際に外部リンクがある場合は追記）

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