クラック・テロール

クラック・テロール：ジャカルタの伝統の味

クラック・テロール (Kerak Telor) は、インドネシアの首都ジャカルタを代表する屋台料理です。日本語では「卵の皮」を意味するこの料理は、スパイシーな風味と独特の食感で、地元の人々だけでなく観光客にも人気があります。

その姿は、一見するとパンケーキのようにも見えます。しかし、もち米と卵をベースに、様々なスパイスやトッピングを組み合わせた、インドネシアならではのオムレツと言えるでしょう。もち米は、事前に水に浸して柔らかくしてから使用します。卵は鶏卵でも良いですが、アヒルの卵を使うとより濃厚な味わいが楽しめるようです。これらに、赤唐辛子、ショウガ、コショウ、塩、砂糖などの調味料、そしてガランガルなどの香辛料を加えて、中華鍋でじっくりと焼き上げます。

特徴的なのは、炒め油をほとんど使わずに調理することです。そのため、卵が鍋にこびり付きやすく、鍋ごとひっくり返しながら、炭火で両面を丁寧に焼き上げます。表面はカリッと香ばしく、中はしっとりと仕上がります。

焼きあがったクラック・テロールには、ココナッツをすりおろした甘いフレーク状のセルンデン、塩味の干しエビ、そしてカリカリに揚げたエシャロットをたっぷりとかけます。これらのトッピングが、クラック・テロールの風味をさらに豊かに引き立てます。

クラック・テロールは、ジャカルタの先住民であるブタウィ人の伝統料理として知られています。かつては上流階級の宴席で振る舞われる特別な料理だったと伝えられており、低質なもち米を有効活用した料理だったという説もあります。

近年では、都市化や食の産業化の影響で、日常的に食べる機会は減少傾向にあります。しかし、ジャカルタの観光地では、天秤棒を担いだ売り子が路上でクラック・テロールを販売する光景が見られ、その伝統を守り続けています。また、毎年開催されるジャカルタ・フェアでは、クラック・テロールの露店が多数出店し、多くの人々がこの味を堪能しています。

現代では、クラック・テロールの売り子はブタウィ人以外にも、パダン、テガル、ガルト、チマヒなど様々な出身の人々が担っています。また、ブタウィ人だけでなく、中国人などの他の民族グループにも人気があり、インドネシアの多様な文化を象徴する料理の一つと言えるでしょう。

興味深いことに、クラック・テロールは、かつてインドネシアで発売されたキットカットのフレーバーにもなったことがあります。これは、この料理の人気を示す象徴的な出来事と言えるでしょう。

クラック・テロールは、単なる屋台料理を超えた、ジャカルタの歴史と文化が凝縮された料理です。一度食べれば、その独特の風味と食感に魅了されること間違いなしでしょう。

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