クラムチャウダー

クラムチャウダーについて

クラムチャウダーは、二枚貝を主な具材として使用するスープであり、特にアメリカの東海岸地域で広く親しまれています。一般的には、タマネギ、ジャガイモ、セロリなどの野菜が加えられ、クリーミーな味わいを楽しむことができます。さまざまな地域や家庭で独自のスタイルが存在するため、その作り方や具材も多岐にわたります。

起源と種類

このスープは、ニューイングランド地方が発祥です。特に、ニューイングランド風は牛乳を基本とした白いクリームスープで、しばしばボストンクラムチャウダーとも呼ばれます。一方で、マンハッタン風は赤いトマトベースのスープで、1890年代には「コニーアイランド風」や「フルトン魚市場風」と称されていました。20世紀に入ってから「マンハッタン風」として知られるようになります。

クラムチャウダーの名称は、フランス語の「チャウディエール（chaudière）」に由来するとも言われています。この言葉は「大鍋」を指し、フランス人漁師が持ち込んだレシピが、アメリカ先住民の料理に影響を受けたという説もあります。

材料と作り方

必要な材料

クラムチャウダーに必須の材料は、二枚貝の剥身とタマネギ、ジャガイモ、セロリです。これらの素材を元に、様々なレシピが存在しています。ニンジンやトマト、白菜、さらにはベーコンを加える例もあり、家庭ごとにオリジナルの風味を楽しむことができます。

使用する貝

本場アメリカで使用されることが多いのは、ホンビノスガイ（Quahog）という二枚貝です。日本でも1990年代に東京湾や大阪湾に定着し始めましたが、首都圏や京阪神以外では流通が少ないため、ハマグリやアサリを代用することが一般的です。

ニューイングランド風の作り方

1. まず、貝と小さめに切った野菜をバターで軽く炒めます。ベーコンを使用する場合、その脂を使っても良いでしょう。
2. その後、小麦粉を加え、粉っぽさが残らないように炒めます。
3. 牛乳（または生クリーム）を加え、全体がクリーム状になるまで混ぜ合わせていきます。最後に、濃度と味を調整して完成です。食する際には、パセリや砕いたクラッカーを浮かべることがあります。

マンハッタン風の作り方

マンハッタン風クラムチャウダーでは、牛乳の代わりにコンソメと水を加えて煮込みます。トマトピューレや刻んだトマトを加え、さっぱりとした味わいに仕上げます。夏には冷製として提供されることもあります。

そのほかのスタイル

その他にも、清汁仕立ての「ロードアイランド風クラムチャウダー」などがあります。こちらはニューイングランド風やマンハッタン風ほど知られていませんが、歴史あるホテルやレストランでは今でも味わえることがあります。また、サンフランシスコではサワードウで作る「チャウダー・インナ・サワードウ」という名物も存在し、大変人気です。

結論

クラムチャウダーはそのバリエーションの豊かさから、アメリカの食文化でも多くの人々に愛されています。家庭で手軽に作れる一皿としても、高い人気を誇る料理です。

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