クリマクテリック果実

クリマクテリック型果実について

クリマクテリック型果実とは、果実が成熟する際に顕著に呼吸量が増加することを特徴とする果物のことです。この現象は「クリマクテリック・ライズ」と呼ばれ、これにより果実の成熟が促進されます。一般的に、クリマクテリック型果実は追熟型果実とも呼ばれています。

この現象が初めて注目されたのは1924年、フランクリン・キッドとチャールズ・ウェストが収穫後の果物の呼吸に関する研究を行った時です。この研究は、その後「ripening-associated respiration phenomenon（成長に伴う呼吸現象）」として知られるようになり、クリマクテリックという用語が定着しました。

クリマクテリック型果実の特徴

クリマクテリック型果実には、リンゴ、モモ、アボカド、パパイヤ、ナシ、バナナ、アンズ、メロン、マンゴー、トマトなどがあります。これらの果物は、収穫後にエチレンという植物ホルモンの濃度が通常よりも約1,000倍以上増加することが見られます。これにより果実はさらに成熟し、味や質が改善されます。

逆に、呼吸量が増大しない果物は非クリマクテリック果実と呼ばれ、ミカン、ブドウ、イチジク、イチゴ、サクランボ、スイカなどが含まれます。非クリマクテリック型では、果実は収穫後の成熟が進まず、保存中の品質が安定しています。

追熟のメカニズム

クリマクテリック型果実では、貯蔵中に減少した糖分を有機酸を呼吸基質として使用するため、呼吸商が1を超えるのが特徴です。これは、果実が成熟過程において自らの内的な反応を調整する一つの方法です。このため、クリマクテリック型果実は収穫後の貯蔵中にも追熟を行うことができ、最適な方法で保存して適切なタイミングで消費することが可能です。

保存と貯蔵方法

クリマクテリック型果実の保存方法の一つにCA（Controlled Atmosphere）貯蔵があります。この方法は、エチレンが発生しないように酸素と二酸化炭素の濃度を調整し、追熟を抑制して保存期間を延ばす技術です。これにより、クリマクテリック型果実の品質を長期間保つことができます。

クリマクテリック型果実の研究は、果物の出荷や貯蔵技術の向上に寄与しており、消費者に対しても新鮮で美味しい果物を提供する手助けとなっています。果物の特性を理解することで、より良い収穫後の管理ができるでしょう。

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