サガンボとモロ

サガンボとモロ：栃木県のサメ肉文化

栃木県で語られる方言には、サメ肉を指す二つの言葉があります。それが「サガンボ」と「モロ」です。サガンボはアブラツノザメ、モロはネズミザメを指しています。栃木県は内陸に位置しており、新鮮な海産物を手に入れるのが難しい地域ですが、サメ肉は腐敗が遅く流通しやすいことから、冬の味覚として地元に根付いています。

歴史的な背景

栃木県は旧下野国と呼ばれ、海を持たないため新鮮な魚は都市部と比べて貴重な存在でした。サガンボは主に茨城県の北部で水揚げされ、栃木県に届けられます。しかし、茨城県ではサガンボの特有の臭気から敬遠されることが多く、栃木県に運ばれることが多くなりました。サガンボは尿素を含んでいるため、輸送過程で鮮度が保たれやすかったのです。このようにして栃木県では、冬の風物詩としてサガンボを食べる習慣が定着しました。

モロに関しても、同様の理由で栃木県に広がったと考えられます。また、隣接する茨城県の筑西市でもモロを食べる習慣があることが知られています。

流通の現状

福井県から栃木県に運ばれる際、サガンボは頭部を切り落とし、鰭や外皮が取り除かれた胴体の部分だけが流通します。この見た目が特長的で、「サガンボ」という方言でも知られています。近年では「ムキサメ」という呼び方も一般的になってきました。モロの方は「モウカザメ」として売られることが多いです。栃木県では、スーパーマーケットの鮮魚コーナーでこれらのサメ肉が常に見られるようになっています。かつては冬のシーズンにしか流通していませんでしたが、現在では一年中手に入ります。このため、 サメ肉であることを知らずに購入する人も少なくありません。

調理法と食文化

サガンボとモロは、年間を通じて入手可能ですが、身が引き締まる冬には特に多くの人が選びます。日常的に食べられる一方で、結婚式や葬式でも利用されるなど、特別な日にも食されることがあります。柔らかい食感で小骨がないため、栃木県民には食べやすい魚として人気です。栄養価も高く、低脂肪で高たんぱく質とされ、多くの家庭で親しまれています。

サメ肉はそのあっさりとした味わいから、「鶏肉のような味」と形容されることもあります。サガンボは特に美味しいとされており、料理の代表格は砂糖と醤油を使った煮付けです。一晩置いた煮付けには煮こごりができ、これも人気があります。他にはフライや照り焼き、竜田揚げとしても食べられます。モロも煮付けやフライの形で楽しまれ、栃木県の学校給食ではモロのフライが定番のメニューです。家庭ではソテーやムニエルにすることもあるようです。

栃木市には観光客のためにモロ料理を提供する飲食店も存在し、モロカツ丼定食やサメステーキなどの創作料理を展開しています。これは地元の商業振興を目的にした取り組みの一環です。さらに、2016年には宇都宮商業高校が「モロバーガー」を開発し、市場に出回ることもありました。栃木県は海がないため、天然の海鮮料理を好む風潮があり、回転寿司店も多数存在する地域です。

このように、サガンボとモロは栃木県の食文化に深く根ざし、今も多くの人々から親しまれているのです。

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