スクラップル

スクラップル（Scrapple）

スクラップルは、アメリカのペンシルベニア州を中心に親しまれている伝統的な料理です。この料理は、豚肉の切れ端や内臓を主材料として、コーンミールや各種調味料と混ぜ合わせて作るもので、特にメノナイトやアーミッシュを含むペンシルベニア・ダッチの文化に根ざした料理として知られています。

基本的な構成

スクラップルの材料には、豚の頭部、心臓、肝臓などが含まれ、これらの部位はまず茹でて出汁を取り、その後骨と脂肪を除いた肉を使用します。この肉を乾燥したコーンミールに混ぜて煮込み、マッシュ状にします。その後、セージ、タイム、セイボリー、黒胡椒などの香辛料を加え、型に流し込んで冷やし固めることで、半固体状のローフが完成します。地域や家庭によっては味付けが異なることもあります。

一部のメーカーでは、牛肉やシチメンチョウの肉も使用され、元の豚肉の肝臓の色を再現するために着色することもあります。この特徴的な材料の多様性から、冗談で「ブタの鳴き声以外のすべて」と表現されることもあります。

調理と提供

スクラップルは、一般的には1/4インチから3/4インチの厚さに薄切りにされ、その後フライパンで焼かれます。焦げ目がつくまで焼き、外側がカリッとした食感を出すのがポイントです。また、焼く前に穀粉でコーティングしたり、バターや油で揚げることもあります。スクラップルは、朝食の付け合わせとして重宝され、アップルバターやケチャップ、メープルシロップなどと一緒に楽しむことが多いです。

歴史と文化

「スクラップル」という名前は、19世紀中頃の英語に由来し、原料の切れ端を意味する「scrap」にその語源があります。その起源は、ローマ帝国の時代に遡りますが、現代のスクラップルに近い料理の先祖は低地ドイツ語で「panhas」と呼ばれ、ペンシルベニア州の一部では今でもこの名称が使われています。

最初のレシピは17世紀から18世紀にかけて、フィラデルフィアやチェスター周辺に住むドイツ系の移民によって作られました。このため、スクラップルはフィラデルフィア、ボルチモア、ワシントンD.C.を含む地域で非常に人気があり、デラウェア州ブリッジビルでは毎年10月の第2週末に「アップル・スクラップル・フェスティバル」が開催されるほどです。

フィラデルフィアには、スクラップルの2大ブランドとして「Habbersett」と「Rapa」があり、それぞれ市場シェアの約半分と1/4を占めています。この中でも「Rapa」はボルチモア市場においては約3/4を占有しています。

まとめ

スクラップルは単なる料理にとどまらず、その背後には移民の文化や地域の歴史が息づいています。また、その特徴的な調理法や食べ方は、現代のアメリカにおける料理の多様性を反映しているとも言えます。このユニークな料理を通じて、ペンシルベニア・ダッチの伝統を楽しむことができるでしょう。

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