セビチェ

セビチェ：ペルーを代表する国民食

セビチェは、ペルー生まれの魚介類のマリネ料理です。新鮮な魚介を、柑橘系の果汁をベースとしたマリネ液に漬け込んで作るのが特徴で、独特の酸味と風味を持つ、爽やかな味わいが魅力です。ペルーでは古くから親しまれており、国民食として広く愛されています。近年では、2023年にユネスコ無形文化遺産にも登録され、その地位を確固たるものとしました。

材料と作り方

セビチェの材料は、新鮮な白身の魚介類が中心です。一般的には、メロやコルビーナといった白身魚、エビ、タコ、イカ、ホタテ、貝類などが用いられますが、青身の魚やウニ、鶏肉、ザリガニ、もつを使用するバリエーションも存在します。野菜のみで作られたセビチェもあるほど、そのバリエーションは多様です。

魚介は、小骨を取り除いて1～2cm角に切り、薄切りにしたタマネギ、レモンやライムなどの柑橘果汁、アヒ・リモなどの唐辛子をたっぷり加えて混ぜ合わせます。さらに、シラントロやアヒ・アマリージョなどの唐辛子、塩、コショウ、ニンニクなどを加えて味を調えます。柑橘果汁の酸によって魚介が白く変化していく様子も、セビチェ作りの見どころです。

多様なバリエーション

セビチェは、ペルー国内だけでなく、太平洋沿岸のラテンアメリカ諸国で広く食べられています。国や地域によって、使用する魚介や香辛料、調理法などが異なり、多様なバリエーションが存在します。

例えば、ペルー北部では、鴨肉を使った温かいセビチェ「セビチェ・デ・パト」が人気です。また、他のラテンアメリカ諸国では、揚げたトルティーヤの上にセビチェを乗せた「トスターダ」として提供されるなど、ペルーの伝統的なセビチェとは異なる調理法も存在します。さらに、日本との融合料理として「セビーチェ寿司」も登場し、ペルーの日本料理店などで楽しむことができます。

楽しみ方と文化

セビチェは、前菜として供されることが多いですが、サツマイモ、キャッサバ、トウモロコシ、ジャガイモ、豆、アボカド、トストーネスなどを添えて主菜として食べたり、酒のつまみとして楽しむこともできます。

ペルーでは、セビチェのマリネ液を「レチェ・デ・ティグレ（トラの乳）」または「レチェ・デ・パンテラ（ヒョウの乳）」と呼び、セビチェと共に提供されることもあります。毎年6月28日は「セビーチェの日」として祝われ、ペルー各地で豊漁を願う祭りが開催されます。2008年には、6.8トンものセビチェを一度に調理し、ギネス世界記録を達成したというエピソードもあります。

まとめ

セビチェは、ペルーの豊かな食文化を象徴する料理です。新鮮な魚介と柑橘果汁の絶妙なバランス、そして多様なバリエーションは、人々を魅了し続けています。その独特の風味と、ペルーの国民食としての地位、そしてユネスコ無形文化遺産への登録は、セビチェの特別な価値を物語っています。

もう一度検索