ソウダガツオ

ソウダガツオ（宗太鰹）

概要

ソウダガツオは、スズキ目に属する海水魚で、熱帯から温帯海域に広く分布しています。主に太平洋沿岸に見られ、特に食用として漁獲されることが多い魚です。また、同属のマルソウダとヒラソウダも含むことから、これらの魚を総称して「ソウダガツオ」と呼ぶことがあります。

分類

ソウダガツオは、マルソウダ（学名: A. rochei）とヒラソウダ（学名: A. thazard）の二種に分類され、各々が二つの亜種に分かれます。マルソウダは全世界の熱帯・亜熱帯海域に分布するのに対し、ヒラソウダも同様に広がっています。

• - マルソウダ:

- 亜種 A. rochei rochei: 全世界の熱帯・亜熱帯海域
- 亜種 A. rochei eudorax: 東太平洋に分布

• - ヒラソウダ:

- 亜種 A. thazard thazard: 全世界の熱帯・亜熱帯海域
- 亜種 A. thazard brachydorax: 東太平洋に分布

特徴

マルソウダは最大で約50cm、ヒラソウダは60cmに達することもありますが、通常は40cm程度です。両種は濃い青色の背面と銀白色の腹面を持ち、特に模様や体形に違いが見られます。マルソウダは体高が低めで円形に近い断面をしており、ヒラソウダは高めで楕円形の断面です。背部の模様も異なり、様々な模様が見られます。さらに、マルソウダは有鱗域が第二背鰭の後ろまで達するのが特徴で、ヒラソウダは第二背鰭の前で急激に細くなります。

名称の由来

ソウダガツオという名前の由来は「鰹に似ている」から来ているとされています。また、地方名も多く、特に食用に利用される際には、地域によって異なる名前が使われることがあります。

生態

ソウダガツオは、20℃以上の水温で繁殖し、春から初夏の産卵期に活発に動きます。主に小魚を捕食し、成長するにつれてイワシなどの魚を食べるようになります。

漁獲

漁獲方法には、一本釣りや定置網が一般的で、日本国内では高知県が主要な漁獲地となっています。マルソウダの肉は特にダシを取るために利用され、宗田節として加工されることが多いです。

食材利用

宗田節

宗田節は、特に濃厚な旨み成分が含まれており、そばつゆなどに用いられます。マルソウダが主に節の原料として使われる一方で、ヒラソウダはその脂肪分が多く宗田節には不向きとされています。

鮮魚

両種とも「生食は慎重に」とされていますが、新鮮なものは刺身やタタキ、さらには煮付けとして人気があります。ただし、鮮度が落ちやすいことから注意が必要です。特にマルソウダの生食は避けるべきとされ、鮮度保持が重要です。

料理の紹介

• - 秋 - 冬の旬:

マルソウダは、特に刺身や唐揚げなどに適しており、ヒラソウダは刺身としても人気です。

結論

ソウダガツオは、特徴的な外観や味わいから、日本の食文化に欠かせない魚の一つです。その漁獲や利用方法には多様性があり、地域ごとに受け継がれてきた食文化も見逃せません。

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