ソルビン酸カリウム

ソルビン酸カリウムは、ソルビン酸のカリウム塩として知られる有機化合物であり、化学式はC6H7KO2で表されます。分子量は150.22、CAS登録番号は[24634-61-5]です。

性質と用途
ソルビン酸カリウムは、特にカビや細菌といった微生物の増殖を抑制する性質を持ちます。この特性から、食品添加物として、保存料の用途で広く利用されています。食品の品質劣化を防ぎ、保存期間を延ばす効果が期待されています。

食品への応用
ソルビン酸カリウムは、様々な食品に応用されています。例えば、以下のような食品が挙げられます。

乳製品: チーズ、ヨーグルトなどの乳製品において、カビの発生を抑制し、品質を保持します。
焼き菓子: パン、ケーキ、ペストリーなどの焼き菓子において、腐敗を防ぎ、賞味期限を延ばします。
清涼飲料水: 炭酸飲料、ジュースなどの清涼飲料水において、微生物の繁殖を抑え、風味を保ちます。
その他: ジャム、ゼリー、ピクルス、ソース、ドレッシングなど、幅広い食品に利用されています。

安全性
ソルビン酸カリウムは、一般的に安全な食品添加物として認識されています。しかし、一部の人々にはアレルギー反応を引き起こす可能性があります。また、大量に摂取すると、消化器系の不調をきたすこともあります。食品への使用量については、各国の法規制に基づいて厳格に管理されています。

その他
ソルビン酸カリウムは、食品以外にも、化粧品や医薬品などの分野で、防腐剤として利用されることがあります。また、近年では、環境に配慮した新しい保存料の開発が進められており、ソルビン酸カリウムに代わる、より安全で効果的な物質の研究も行われています。

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