タヴク・ギョウスュ

タヴク・ギョウスュ：トルコの伝統的なミルクプリン

タヴク・ギョウスュ（トルコ語: tavuk göğsü）は、トルコの伝統的なデザートで、細かく引き裂かれた鶏むね肉を基にしたミルクプリンです。オスマン帝国のスルターンたちに愛され、トップカプ宮殿で提供されていたこの珍味は、今ではトルコの家庭やレストランでも広く親しまれています。

歴史的背景

この特異なデザートの起源は、古代ローマにさかのぼると言われています。古代の料理書『アピキウス』にこのデザートのレシピが含まれているとの伝承がありますが、現存する写本にはそのような内容は確認されていません。実際のところ、非常に似たアラブ料理が10世紀には存在しており、この料理がアラブ圏を通じてトルコに伝わった可能性が高いとされています。

レシピの特徴

タヴク・ギョウスュの伝統的なレシピでは、茹でた鶏むね肉を使用します。肉は繊維状にほぐされるか、滑らかになるまで叩いて柔らかくし、その後、牛乳、砂糖、砕いた米、他のとろみ成分、およびシナモンなどの風味で味付けされます。これにより、滑らかで厚みのあるプリンが出来上がります。

この料理は、中世ヨーロッパの「白い料理（ブランマンジェ）」に非常に似ており、『カンタベリー物語』にも言及されています。ブランマンジェは時代とともに様々に変化していくものの、タヴク・ギョウスュはオリジナルのスタイルを保持している点が特徴です。

名称のバリエーション

タヴク・ギョウスュは、そのトルコ語の発音だけでなく、英語の発音に基づく表記の違いも見られます。日本では、タウックギョース、タヴク・ギョウス、タヴュク・ゴーシュス、タウク・ギョウスなどさまざまな表記が存在し、異なる発音が混在しています。

関連料理

タヴク・ギョウスュに派生した料理の中には、カザンディビが含まれます。これは、タヴク・ギョウスュの表面を釜で香ばしく焦がしたもので、風味豊かな一品となっています。また、ムハッレビという別の伝統的デザートもあります。

まとめ

タヴク・ギョウスュは、単なるデザートに留まらず、長い歴史と文化を持つトルコの食文化において非常に重要な役割を果たしています。そのユニークな材料としっかりとした味わいは、食べる人々に特別な体験を提供します。そして、タヴク・ギョウスュを通じて、料理の歴史を楽しむこともできます。

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