チャオトム

チャオトム：ベトナムの香り高いエビ料理

チャオトム（ベトナム語：Chạo tôm / 鮉𩵽）は、ベトナム中部の古都フエで生まれた伝統的な料理です。その製法と風味は、ベトナムの食文化を語る上で欠かせない要素となっています。エビを主役にしたこの料理は、単なるエビ料理にとどまらず、祝いの席を彩るご馳走として、また日常の食卓を豊かにする一品として、広く親しまれています。

チャオトムの魅力：エビの風味とサトウキビの甘さ

チャオトムの最大の特徴は、エビのすり身をサトウキビに巻き付けて焼くという独特の調理法にあります。まず、新鮮なエビを丁寧に下処理し、ニンニク、エシャロット、砂糖、茹でた豚の脂身、煎った米粉、ヌクマム、そして黒コショウといった、ベトナム料理には欠かせない香味野菜や調味料と混ぜ合わせます。これらの材料をしっかりと混ぜて、きめ細かいすり身を作り上げます。このすり身を、細く切ったサトウキビの軸に丁寧に塗り付け、炭火やグリルでじっくりと焼き上げます。

焼くことで、エビの旨味が凝縮され、サトウキビの甘みがほんのりと加わります。香ばしい焼き目と、プリプリとしたエビの食感、そしてサトウキビの甘さが絶妙にマッチし、一口食べれば、その複雑で奥深い味わいに魅了されるでしょう。また、サトウキビは、チャオトムを食べる際に持ち手としても機能し、見た目にも美しく、食感のアクセントにもなっています。

チャオトムが愛される理由：特別な日のご馳走

チャオトムは、その手間暇かけた製法と、特別な風味から、結婚式や祝日などの特別なパーティーでよく振る舞われます。家族や親しい人々が集まる祝いの席で、このチャオトムは、食卓を華やかに彩り、人々を笑顔にするでしょう。また、その美味しさは、家庭料理としても受け継がれ、各家庭の味として、世代を超えて愛されています。

ブン・チャオトム：冷やし麺との絶妙な組み合わせ

チャオトムは、そのまま食べるのはもちろん、さまざまな料理にアレンジして楽しむこともできます。特に人気が高いのは、ブン・チャオトム（ベトナム語：Bún chạo tôm）です。ブンとは、茹でて冷やしたビーフンに、モヤシ、ニンジン、レタス、ミント、砕いたラッカセイ、そして肉類などの具材を盛り付けたベトナムの冷やし麺料理です。このブンにチャオトムを乗せることで、より一層風味豊かで豪華な一品になります。冷たい麺と香ばしいチャオトムの組み合わせは、暑い時期にもぴったりです。

ブン・チャオトムは、ベトナム各地の屋台やレストランで気軽に味わうことができます。この一品で、チャオトムの美味しさを存分に堪能できるでしょう。

参考資料

Claiborne, Craig (December 5, 1974), “The Special Delights of Vietnamese Cooking: Fats Used Minimally”, New York Times, http://select.nytimes.com/gst/abstract.html?res=F70610FC3C5B147B93C7A91789D95F408785F9
Raichlen, Stephen (August 2, 2000), “Turning Grilled Flavors Inside Out”, New York Times, https://www.nytimes.com/2000/08/02/dining/turning-grilled-flavors-inside-out.html

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