チャジャンミョン

チャジャンミョン（炸醬麺）

チャジャンミョン（ハングル: 짜장면）は、韓国の伝統的な麺料理であり、中華料理に分類されます。日本では「チャジャン麺」や「韓国風ジャージャー麺」と表記されることもあります。この料理は、一般的には中華料理店で提供されることが多く、家庭で作ることは稀です。チャジャンミョンは、ジャージャー麺と呼ばれる中国の料理から派生していますが、韓国の味付けや調理法によって独自のスタイルを持っています。

特徴

チャジャンミョンの最大の特徴は、その使用するソースです。中国のジャージャー麺は主に甜麺醤を使用しますが、韓国ではチュンジャン（黒味噌）を使います。韓国人の好みに合わせて、味は甘めで、油や肉の量は控えめにされています。チャジャンミョンは中華料理の一部として、チャンポンやタンスユクと並ぶ人気メニューとなり、韓国では「国民食」として知られています。2005年には、1日当たり約720万食が消費されているとのデータもあります。

チャジャンミョンの価格は、2009年時点で1皿2500〜4000ウォン（約200〜300円）程度であり、四川醤麺や三鮮醤麺といったバリエーションはより高価だとされています。出前文化も盛んで、特に職場や家庭で取り寄せることが一般的です。また、黒い色合いから、韓国の「ブラックデー」（4月14日）に食べる食事の象徴としても扱われています。

製法

チャジャンミョンの製法には特別な手順があります。麺は小麦粉で作られ、卵を使用せずにラーメンと同程度の太さに手打ちまたは製麺機で作られます。茹でた後、冷水で冷やし、再び湯に入れて温めた後、チャジャンソースをかけて提供されます。ソースはチュンジャンを油で炒め、挽肉やタマネギ、場合によってはキクラゲやキャベツ、ジャガイモ、ズッキーニ、ニンジンなどの野菜を加えて作ります。これに片栗粉でとろみを付け、麺の上に載せて提供されます。食べる際は、両手に箸を持ち、麺をほぐしながら混ぜるのが一般的です。

種類

チャジャンミョンには多くのバリエーションが存在します。たとえば、イェンナㇽチャジャンミョンは「昔風のチャジャンミョン」で、大きめの具材を使用し、味が控えめです。また、三鮮醤麺は海産物を多く使用するタイプで、干作醤麺はソースを炒めた後、別々に提供されます。中には、焼きそばのように調理するチェンバンチャジャンや、チャジャンパブ（ご飯にかけるスタイル）などもあり、多様な楽しみ方があります。インスタントのチャジャンミョンも人気で、特に農心の「チャパゲティ」や三養の「チャチャロニ」は、多くの人に親しまれています。

歴史

チャジャンミョンは、19世紀末に華僑が韓国に移住したことがきっかけで広まったとされています。特に仁川のチャイナタウンが発祥地とされ、中華民国の建国を祝って設立された「共和春」という店がその発端とされていますが、その後の歴史や背景には多くの複雑な要素があります。韓国の経済が変化する中で、チャジャンミョンは特別な日の外食として定着しました。

1970年代にかけて、様々な社会的背景から普及が加速し、最終的には「国民食」となるに至りました。1986年には、韓国の言語政策により「チャジャンミョン」という表記が公認され、近年の消費量はさらに増加傾向にあります。チャジャンミョン博物館が設立されたことも、この料理の歴史と文化への関心を高める要因となっています。

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