ツイカ

ツイカ（Țuică）

ツイカは、プラムを原料とするルーマニアの伝統的な蒸留酒で、アルコール度数は通常40-55％であり、最も強いものでは65％にも達します。この独自の酒は、単に「ツイカ」とはプラムから作られたものを指し、他の果物や穀物からの蒸留酒はその名で呼ばれません。ツイカは、ルーマニアのコニャックとして知られる飲料の主成分でもあります。

製造方法

ツイカの製造は、17世紀から始まったとされています。1989年のルーマニア革命以降、日本を含む多くの国々に輸出され、国際的にも知られるようになりました。ツイカは、例年10月上旬から12月上旬にかけて製造が始まり、これはワインの醸造が終わった後の時期に行われます。通常、クリスマスの前にその年の製造を終えることが伝統とされています。

プラムは大型樽に入れられ、6〜8週間発酵させます。その後、伝統的な銅製の蒸留器「カザン」が用いられ、主に木材か木炭を熱源にして蒸留が行われます。蒸留中は、蒸留器から出る音や蒸留物のテイスティングによって温度を判断し、品質を保つための細かな調整を行います。

蒸留は単回または二回行われ、製品には2つの異なるグレードがあります。

1. ノーマルツイカ：単回蒸留で得られたもので、アルコール度数は24-40％です。
2. ベリーストロングツイカ：二回蒸留の初留分から作られ、アルコール度数は約50-65％です。この強いタイプのツイカは、田舎での来客時に提供されることが多いです。

製造業者は、品質向上のために3〜4回蒸留を行い、ステンレス製の器材を用いる場合もあります。熟成には、桑製の樽を使用し、6ヶ月から10年の間熟成させたものを「ツイカ・バトレナ」と呼び、すぐに飲まれるものは「ツイカ・プロアスパータ」として区別されます。この熟成プロセスにより、独特の香り豊かな酒に仕上がります。

タイプ

ツイカは、伝統的には自家庭で作られることが許可されています。一部の地域では、製造許可を得て合法的に生産しているところも多いです。農村部では、蒸留器を所有している家に使用料を支払って製造を依頼することも一般的です。

「ツイカ」という名前は、プラムベースのブランデーの一般名詞としても使われ、地域によってホーリンカやトーラと呼ばれることもあります。商業的には、ツイカ・ク・フルークという、プラムの実が瓶に丸ごと入った製品が有名です。

消費と文化

ツイカは、食前酒として提供されることが一般的です。通常はショットグラスで一杯だけが出され、一口で飲み干されます。結婚式、宗教行事、収穫祭においても重要な役割を果たしており、特に家族や友人との集まりでは欠かせない存在です。

ルーマニアの農村部では、ツイカの瓶は日常的な風景の一部であり、プラムの木は非常に広く栽培されています。自家用に製造されるツイカは、家族あたり年間10〜200リットルとも言われます。この酒は労働への報酬や、身を温めるためにも使われることがあり、風邪を引いた時には紅茶に混ぜる人も少なくありません。

ルーマニアはEU内で最大のプラム生産国の一つであり、大規模な生産がツイカの製造に回されています。農業省のデータによれば、約65,000ヘクタールでプラムが栽培され、その80％がツイカの製造に使用されているとのことです。

関連項目

• - パーリンカ
• - ラク
• - ラキヤ
• - スリヴォヴィッツ

ツイカは、その独自の製造過程と文化的な重要性から、ルーマニアにおけるアイデンティティの一部となっています。

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