パンデサル

パンデサルの魅力とそのバリエーション

パンデサルはフィリピンにおける定番のロールパンであり、朝食として広く愛されています。このパンは小麦粉を主成分とし、イースト、砂糖、油、塩を加えて作られます。製法としては、パン生地を長い丸太状に成形し、表面にパン粉をまぶしてから小分けにし、寝かせた後に焼き上げます。

焼きたてのパンデサルは、一般的にそのまま食べたり、コーヒーやホットチョコレート、牛乳に浸して楽しむことが好まれます。また、バターやマーガリン、チーズ、ジャム、ピーナッツバター、チョコレートスプレッド、卵、イワシ、肉など、さまざまな具材を添えて食べることも多いです。特徴的な味わいは、プエルトリコのパンやフランスのクロワッサン、メキシコのボリージョスに似ており、見た目の名前とは裏腹に、塩辛さはなく、ほのかな甘みが感じられます。

バリエーションと進化

スーパーマーケットや一部のパン屋で販売されるパンデサルには、薄い皮と比較的明るい色の種類が存在します。これらは、砂糖の含量が1.75%と、伝統的なパンデサルよりも多めに使われる傾向があります。また、シアルガオ島では、楕円形のパンデサルがサーフボードに似ていることから「パン・デ・サーフ」と名付けられ、ココナツの殻を燃料とした簡易オーブンで焼かれます。このパンは、一般的にパン・デ・ココと一緒に販売されています。

さらに、栄養価を高めるために、乾燥させて粉砕したマルンガイの葉を混ぜて作られる「マルンガイ・パンデサル」も人気があります。近年では、紫色のヤムイモ（ウベ）とチーズを組み合わせたウベ・チーズ・パンデサルが新たなトレンドとなり、他にはチョコレート味や抹茶味、イチゴ味、ブルーベリー味などの現代的なバリエーションも増えています。

パンデサルとは異なる存在として「セニョリータ・パン」「スペイン・パン」、または「パン・デ・カスティラ」と呼ばれる柔らかくて黄色がかったロールパンもあります。これらは、卵や牛乳、バターまたはマーガリンを使用していますが、パンデサルに比べて甘みが強く、スイーツ感覚で楽しめます。なお、スペインの「パン・デ・ホルノ」とは関係がありません。

パンデサルの歴史

パンデサルのルーツは「パン・デ・スエロ（床パン）」であり、これはプゴンという薪窯で焼かれるフランスバゲットのフィリピン版です。このパンは、小麦粉を使いながらも、パンデサルよりも硬くて皮が厚かったです。フィリピンでは自生する小麦が存在しないため、パン職人たちは安価で手に入りやすい粗悪な小麦粉へと移行しました。

パンデサルは、1900年代初頭のアメリカ植民地時代にアメリカ産の小麦が手に入るようになった後、急速に普及しました。以来、フィリピンの朝食の定番として定着しました。ただし、パンデサルを焼く際に用いるマングローブの木が伐採禁止となったことで、パン屋はガスオーブンを使用するように変わりました。

このように、パンデサルはフィリピンの食文化に深く根付いており、さまざまなバリエーションや新たなアイデアを取り入れながら、今でも多くの人々に愛され続けています。

もう一度検索