ピザの歴史

ピザの歴史

ピザはその形状と味わいから多くの人々に愛される料理ですが、その歴史は非常に古く、興味深いものです。本記事ではピザの始まりから、現在の人気に至るまでの道のりを詳しく解説します。

ピザ前史

パン自体は人類が農業を始めた時から存在し、旧石器時代にさかのぼることができます。サルデーニャ島では3000年以上前に酵母を用いたパンが作られていました。古代ギリシャでは、風味を加えた平らなパンが作られ、名をピラコウスとしました。古代ローマのウェルギリウスは、叙事詩『アエネイス』において、平らなパンを食器として使う様子を描写しています。

このようなパンは地中海全域で広く食されており、イタリアのフォカッチャやギリシアのピタ、トルコのピデなど、地域ごとに様々なバリエーションが存在しました。1535年には、ナポリでフォカッチャが「ピザ」と呼ばれるようになり、1590年頃にはラードの乗ったシンプルなパンが登場しました。このように、ピザは徐々にその形を成していきます。

ピザの語源

「ピザ」の語源については諸説ありますが、その起源は明確ではありません。古高ドイツ語の「bizzo」が由来とされる説や、ラテン語の「pinsere」から派生したという説が有力です。997年、南イタリアのガエータで初めて「ピザ」という言葉が登場しました。

ピザの誕生と進化

現在のピザの形が確立されたのは16世紀に入り、スペイン人がトマトをヨーロッパにもたらした頃のことです。しかし、最初はトマトを有毒植物と見なされていたため、観賞植物として育てられていました。ナポリでは、18世紀に入るとトマトが貧しい住民の食事に取り入れられ、ピザのスタイルが発展しました。

ナポリではピザが屋台や路地で販売されており、1738年に創業した「ピッツェリア・アンティカ・ポルタルバ」は、最初の店舗の一つです。1843年にはデュマ・ペールがナポリのピザを記述し、以後その人気は急増しました。1870年創業の「ダ・ミシェル」は、ナポリにはマリナーラとマルゲリータの2つの唯一のピザが存在すると主張し、その製法は今でも引き継がれています。

アメリカにおけるピザ

19世紀後半、イタリア移民によってアメリカにピザが持ち込まれ、サンフランシスコやニューヨークなどの都市で広まっていきました。特にマンハッタンの「ロンバルディーズ」は1897年にピザ専門店を開業し、アメリカでのピザ文化の先駆けとなりました。戦後、アメリカの兵士がイタリアのピザを体験したことで、さらに多くのアメリカ人に広まります。

日本におけるピザ

日本へのピザは、戦後のアメリカ流スタイルの導入がきっかけです。1980年代には宅配ピザが普及し、1990年代には本格的なナポリピッツァも紹介されました。

結論

ピザの歴史は、その地域ごとに異なるスタイルや文化を反映しており、様々な歴史的背景を持って進化してきました。今日では、世界中で愛される料理として親しまれており、その魅力は今もなお衰えることがありません。

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