ピンデトッ

ピンデトッ：朝鮮風お好み焼きの魅力

ピンデトッ（빈대떡）は、朝鮮風の料理であり、チヂミの一種として知られています。この料理の特徴は、一般的なお好み焼きとは異なっており、小麦粉の代わりにすり潰したリョクトウを使用しています。具材には、ワケギ（細ねぎ）やキムチが混ぜ合わされ、フライパンで焼かれて作られるため、外はカリッと中はもっちりとした食感が楽しめます。

ピンデトッの歴史

ピンデトッの歴史は、李氏朝鮮時代の1670年代に遡ります。著名な料理書『飮食知味方 / 閨壼是議方』に登場するもので、当時の両班の夫人である張桂香（1598～1680）の手によるものです。文中では「ピンジャトッ（빙자떡）」という名前で言及されており、元々は水に浸して磨り潰したリョクトウとともに、豚肉やワラビ、リョクトウモヤシ、さらにはハクサイのキムチを混ぜて油で焼いた料理だったとされています。また、味付けには蜂蜜が使用されており、独特の甘みが特徴でした。

この料理は、当初は祭祀や宴会の供物としても重宝されていました。ピンデトッは肉類の下に敷かれることが多く、料理の見た目をアップさせつつ、余分な脂分を吸収する役割を果たしていました。食事を共にした家族や客人は、主に上に乗った肉を楽しみ、残ったピンデトッは貧しい人々に分け与えられていたことから、その名はピンデビョン（빈대병）と呼ばれるようになったのです。

「ピンデ」の部分は、朝鮮語で南京虫を意味し、貧しい人々を指す言葉でもありますとは興味深いところです。一方、「トッ（떡）」は餅を示しています。このように、ピンデトッという名前には歴史的な背景が色濃く反映されているのです。

また、「ピンジャビン（병子餠）」が時と共に「ピンジャトッ」に変化し、さらに「ビンデトッ」となったとも言われています。『朝鮮常識』では、語源に関して「餠飣」の中国語音から来ている、と指摘しています。

ピンデトッの現代的な楽しみ方

今日では、ピンデトッは家庭料理としても広く親しまれてきました。特に、寒い季節に食べると心も温まります。お酒のおつまみや軽食として人気で、外で焼いて香ばしい香りを楽しむというスタイルが好まれています。具材は好みに応じてアレンジでき、例えば海鮮を混ぜてみたり、野菜を増やすことで栄養バランスを整えたりすることも可能です。

特に朝鮮料理のひとつであるチヂミと並び、お好み焼き系の料理として世界中に広がっています。日本の食文化においても、同様の形態の料理が存在しますが、それぞれの国で独自の進化を遂げています。網焼きやフライパン焼きで作ることができるため、家庭で簡単に試すことができる料理でもあります。外で楽しむスタイルに加えて、自宅で食べるピンデトッも、その香りや味わいを楽しむことができ、食卓を賑やかにしてくれることでしょう。

このように、ピンデトッは朝鮮の伝統的な料理であると同時に、現代においても多くの人々に愛され続けている美味しい一品なのです。

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