ファッロ (穀物)

ファッロについて

ファッロ（Farro）は、イタリアの伝統的な穀物で、乾燥した状態から水分を加え、柔らかくなるまで煮たものを指します。サラダやスープなどの料理に多く使用され、その風味と栄養価から、近年注目が高まっています。食卓に彩りを添えるだけでなく、食物繊維やミネラルが豊富で、健康に良い選択肢として知られています。

定義と特徴

ファッロという言葉は、民族植物学の観点から見た場合、特に以下の3つの種類の籾殻付き小麦を指します：スペルトコムギ（Triticum spelta）、エンマーコムギ（Triticum dicoccum）、ヒトツブコムギ（Triticum monococcum）。これらのコムギは「難脱穀性」と呼ばれる特性を持ち、収穫の際に籾殻が穀物から剥がれにくいため、手間がかかります。

イタリアでは、この3種類を「ファッロ・グランデ」「ファッロ・メディオ」「ファッロ・ピッコロ」と区別して呼ぶことがあります。一方、フランスではそれぞれ「グランド・エポートル」「モワン・エポートル」「プチ・エポートル」と呼ばれ、こちらでは特にスペルトコムギを指す用語として使われています。

特にエンマーコムギは、トスカーナ州およびアブルッツォ州の山岳地帯で一般的に栽培されており、調理用としての品質が高いとされています。これにより「真のファッロ」とも称されることがあります。ドイツ、オーストリア、スイスでは、スペルトコムギがよく栽培されています。

用語の混乱

ファッロという用語は、その歴史と地域的背景から非常に多義的です。例えば、トスカーナ州のガルファニャーナ地方では、地元で栽培されるエンマーコムギが口語的にファッロと呼ばれています。さらに、英語圏ではファッロは調理済みの穀物、特にサラダに使われるものと思われがちです。このため、ファッロが本来三種類の穀物を指しているという理解が不十分な場合が多いです。

実際、英語ではファッロがしばしば「スペルト」（spelt）と不正確に呼ばれることがありますが、これはエンマーコムギ、ヒトツブコムギ、スペルトコムギの３つを指す意味を考慮していない表現です。このような混乱は、料理や製品のラベルなどでしばしば見受けられます。

語源

ファッロという言葉の起源は、イタリア語の「farro」で、これは標準ラテン語の「far」または「farris」に由来するラテン語「farrum」から派生しています。このラテン語は、インド・ヨーロッパ語族の語根*bʰar-es-から派生し、こちらはスペルトコムギを指す言葉としても用いられています。この語根はカルボナードに近い言葉であり、英語の「barley」（オオムギ）やアルバニア語の「bar」（草）、古代教会スラブ語の「брашьно」（小麦粉）、さらにギリシャ語の「Φήρον」（植物の神）など多くの語源となっています。

このように、ファッロは単なる穀物ではなく、その歴史的背景や地域によって異なる理解が存在する、奥深い食品です。

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