フェットゥチーネ・アルフレード

フェットゥチーネ・アルフレードの魅力

フェットゥチーネ・アルフレード（Fettuccine Alfredo）は、イタリアのローマで生まれたシンプルで芳醇なパスタ料理です。主にフェットゥチーネとパルミジャーノ・レッジャーノ、バターを使用し、クリーミーなソースが特徴です。この料理は、ローマの有名なレストラン「アルフレード・ディ・レーリオ」の名前が由来で、観光客の間でその人気が広まりました。特にアメリカ合衆国においては、オリジナルのレシピにさまざまな食材が加わり、進化を遂げています。

歴史的な背景

フェットゥチーネ・アルフレードの歴史は1914年に遡ります。シェフのアルフレード・ディ・レーリオが自身のレストランで、妊娠中の妻のために考案したレシピから始まりました。彼はバターを通常の2倍使うことで、妻が食事を摂りやすくする工夫をしました。結局この料理は彼の妻が食事を再開した後、メニューに加えられ、観光客の間で話題となりました。

特に1920年には、アメリカの有名俳優メアリー・ピックフォードとダグラス・フェアバンクスが新婚旅行中にディ・レーリオのレストランを訪れ、料理を楽しんだことがきっかけで一気に注目を集めました。彼らはお礼として金のフォークとスプーンを贈呈し、料理の美味しさを広めました。このエピソードは、フェットゥチーネ・アルフレードがアメリカで名を馳せるきっかけとなりました。

アメリカでの進化

アメリカでは、フェットゥチーネ・アルフレードは一般的なイタリアレストランのメニューに加わり、クリームやワシントンのブロッコリー、エビ、鶏肉などが使われるバリエーションが登場しています。一方で、イタリア本国ではこの料理は「フェットゥチーネ・アル・ブッロ」と呼ばれることが多いです。アメリカのスタイルは、時折元のレシピからかなり離れたものもあり、クリームや安価なチーズが使われることが一般的です。

料理のバリエーション

フェットゥチーネ・アルフレードには、多様な派生型があります。コストを抑えるために、代用品を使用したり、クリームの代わりにバターを使ったりすることがマンネリ化してきました。また、アジアーゴチーズやロマーノチーズ、他の種類のパスタも試されることがあります。さらに、サラダや豆などの具材を加えることで、一皿料理として楽しむことも増えています。

アルフレードソースの現状

現在、アメリカではアルフレードソースがスーパーマーケットでレトルト商品として広く販売されています。オリジナルのソースは濃厚なチーズベースであったのに対し、現代のソースはコーンスターチなどが代わりに使われることが多く、その味わいは伝統的なものとは異なります。

結論

フェットゥチーネ・アルフレードは、その由来となったローマのレストランの伝統とともに、アメリカの食文化の中で新たに進化を遂げています。シンプルな材料から生まれるオリジナルの魅力、そして様々なアレンジを通して広がった人気は、今も多くの人々に愛され続けています。

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