フライドチキン

フライドチキンについて

フライドチキン（英: fried chicken）は、鶏肉に小麦粉などの衣をつけて食用油で揚げた料理で、世界中で人気があります。この料理は、その手軽さや美味しさから多くの人々に愛されていますが、背景には長い歴史と文化が存在します。

歴史的背景

フライドチキンの起源は紀元前にさかのぼり、古代ローマの料理本『アピキウス』に記載されたレシピやアフリカ、アジアの料理にその痕跡が見られます。特に現在のスタイルはスコットランドからの移民によってアメリカに持ち込まれました。スコットランドでは鶏肉の揚げ方が発展し、歴史的に揚げ物は労働者階級の食事とされてきました。このため、長時間油で調理することで、質の落ちた部位を美味しく食べられるようになるという特徴があります。

19世紀の南部アメリカでは、特に綿花のプランテーションで働く黒人労働者の間でフライドチキンが普及しました。鶏肉は比較的高価で、白人の農場主は胸肉などを好み、骨や皮が多い部分は黒人労働者の食卓にのぼることが多かったのです。フライドチキンは簡単に調理できるため、南部の人々にとって手軽な料理となりました。しかし、20世紀の半ばまで「フライドチキンは南部の黒人奴隷の食べ物」という偏見が根強く残っていました。

20世紀に入ると、カーネル・サンダースが1940年代に設立した「ケンタッキーフライドチキン（KFC）」によりフライドチキンは全国に広まり、フランチャイズ展開によって世界中に普及しました。ここで多様なスタイルのフライドチキンが誕生し、スパイシーな味付けやオーガニック、グルテンフリーの選択肢なども登場しています。

各国のフライドチキン文化

日本では、1747年の文献に挙げられているから揚げや竜田揚げがフライドチキンに近い料理として存在しています。これらの料理は、肉に調味料を施す点がフライドチキンとの違いであり、商業的にはKFCが市場の大部分を占めています。1970年には日本にKFCが進出し、クリスマス料理としての文化も浸透しました。その後、コンビニエンスストアや他のファーストフード店もフライドチキンの販売に参入し、特に沖縄ではアメリカの影響を受けて消費が増えました。

韓国では、1975年に初めてフライドチキン店が登場し、スポーツ観戦時にはビールと一緒に楽しむ文化が広まりました。特に「チメク」という言葉が誕生し、ビールとチキンの組み合わせを表しています。フライドチキンは孤立した自営業の結果として多くの店が誕生し、現在では競争が激化しています。

フライドチキンの派生料理

フライドチキンを基盤にした料理も数多く存在します。一例には、オハイオ州のバーバートンで作られる「バーバートンチキン」や、衣をつけて揚げた「チキン・メリーランド」があります。これはバターミルクにマリネした鶏肉を使用する料理で、他にもポップコーンチキンやチキン・アンド・ワッフルなど多彩な料理が存在します。さらに、中華料理の「油淋鶏」や、日本の「チキン南蛮」も人気があります。

フライドチキンは、その調理の簡易さと美味しさから、様々なスタイルで世界中に愛されており、今後もその進化が期待されます。キッチンで手軽に作ることができるこの料理は、家族や友人と楽しむ絶好の選択肢となっています。

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