フロマージュ・フォール

フロマージュ・フォール：フランスの伝統的なチーズスプレッド

フロマージュ・フォールは、「強いチーズ」という意味を持つフランスの家庭で親しまれているチーズのスプレッドです。この食品は、様々な種類の古くなったチーズを活用するために考案されたもので、その風味は作り方によって大胆に変化します。一般的には、フランスの家庭で作られるこのスプレッドは、その特徴的な味わいから、地元の人々でも好き嫌いが分かれることがあります。よって、フロマージュ・フォールは一部の人にとっては魅力的であっても、同時に好まれないこともあるのです。

作り方

フロマージュ・フォールの製造過程は、古くなったり硬くなったりしたチーズを粉砕することから始まります。粉砕したチーズは甕に入れ、液体と共に混ぜて熟成させます。この熟成のプロセスには、様々な液体を使用することが可能です。発酵を促進させたい場合には、牛乳や乳清、ブイヨンなどが使われることがあります。一方で、熟成を安定させるためにはオリーブオイルや酒（ワインやオー・ド・ヴィー）を加えることがあります。また、ニンニクやコショウ、ハーブ類で風味を調整することもしばしば行われます。すべての材料がしっかりと馴染んでペースト状になれば、フロマージュ・フォールの完成です。

提供の仕方

フロマージュ・フォールは、そのまま酒の肴として楽しむことも、パンに塗って食べることもできます。このスプレッドは、残ったチーズを無駄にせず再利用できるだけでなく、その強い風味により少量で十分な満足感を与えることができるように考えられているのです。フロマージュ・フォールはチーズ店でも製造されており、大きな瓶や甕に仕込まれ、量り売りで提供されることが一般的です。店舗では、熟成したフロマージュ・フォールが独特の芳香を放つため、敢えて容器に蓋をせずにオープンな状態でディスプレイされることもあります。

バリエーション

フロマージュ・フォールにはいくつかのバリエーションがあります。一部は特定の地域で作られており、さまざまな材料が使用されます。

• - コンフィ・デポワス（Confit d'Epoisses）：これは、エポワスと白ワイン、マールを組み合わせて作るフロマージュ・フォールの一種です。エポワスに白ワインを注ぎ、一週間熟成させた後に上澄みを捨て、再度白ワインを加えてから熟成します。約二週間後、クリーム状のエポワス漬けが完成します。
• - カシャ（Cachat）：この名称はプロヴァンス地方の方言で、若いバノンなどのシェーブルをマールとともに熟成させたものです。こちらも約二週間の熟成でクリーム状に仕上がります。
• - カシャイユ（Cachaille）：カシャと同様の製法で、乾燥したチーズにフレッシュチーズを混ぜ、オー・ド・ヴィーやオリーブオイル、コショウで味付けします。カシャイユは、一度作成された後にさらにチーズを加えて長く楽しむことが可能です。

類似のチーズ

フロマージュ・フォールに似たチーズペーストは、コルシカ島でも作られていますが、こちらはフロマージュ・フォールとは異なり、チーズ以外の材料を一切加えずに作られます。コルシカ島のチーズペーストは、チーズを桶に入れて潰し、約半年熟成させることで、柔らかいスプレッド状のものや、小麦粉のような硬いペーストに仕上がることがあります。その風味はフロマージュ・フォールに似て強烈で、時には蛆がいるものが美味とされることもあるなど、特徴的な文化を持っています。

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