ブッターブロート

ブッターブロート：ドイツとロシアのバターを使ったパン料理

概要

ブッターブロートはドイツ語で「バターを塗ったパン」を意味する料理であり、特にドイツではこの表現が代表的です。ドイツ北部では、オープンサンドイッチを指すこともあります。一般的には、バターをたっぷりと塗ったライ麦パンの上に、ソーセージ、ハム、チーズ、ジャムなどを乗せたものが含まれます。バターは、その役目を果たすだけでなく、具材の湿気を防ぎ、風味を引き立てる役割もあります。

特に、無塩バターや発酵バターが好まれます。パンとしては、米などよりもライ麦が主に用いられ、それによって独特の風味と食感が生まれます。古くからドイツの食文化に根付いており、ヨハン・ヴォルフガング・フォン・ゲーテの作品やマルティン・ルターの記述にも登場しています。

慣用句

この料理は慣用句としても使われており、特に「ブッターブロート一切れのために働く」という表現は「労働の対価が安すぎること」を示します。また、「ブッターブロート一切れの値段で買う」という言葉は、物の価値が非常に低いことを示しています。

ハンバーガー・ブッターブロート

特にユニークなのは「ハンバーガー・ブッターブロート」という料理で、スライスした白いパンにバターを塗り、さらにチーズを乗せ、最後に黒パン（ライ麦パン）を重ねた形です。このスタイルは、クラシックなブッターブロートの新しいアプローチとも言えます。

ロシアにおけるブッターブロート

ドイツから伝来したブッターブロートは、ロシア料理にも取り入れられています。ロシア語では「ブテルブロート」という名で、オープンサンドイッチとして一般的に知られています。ロシアにおいてはちょっと異なるアプローチがなされており、時にはバターが使われていなくても、この名称が使われることがあります。

ピョートル大帝の時代、ドイツ人がロシアに移住した影響で、パンに具材を乗せる文化が浸透しました。裕福な家庭では薄く切ったパンに、ベークドハムやスモークサーモン、キャビアなどが供され、これらは主に前菜として扱われました。冬に客人が訪れた際には、強い酒と共にこれらの料理が楽しめました。

ロシアでは19世紀以前、バターはオーブンで加熱された澄ましバターが主流で、通常のバターは輸入品でした。19世紀後半からは国内でもバター工場が始まり、本格的に普及しました。ソ連時代の家庭では、主婦の負担を軽減するために簡単に作れるブッターブロートが広まり、栄養価の高い食事として朝食や弁当、午後のお茶に利用されるようになりました。

今日においても、祝いの席や正月にはバターを塗り、キャビアや塩漬けのイクラを乗せたブッターブロートが祝福の品として人気があります。このように、ドイツとロシアのブッターブロートは、ただの食文化以上の意味を持つ存在です。

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