ブラートヴルスト

ブラートヴルスト：ドイツを代表するソーセージの多様な世界

ブラートヴルストは、仔[[牛肉]]、豚肉、牛肉などを材料としたドイツの伝統的なソーセージです。その名前は古高ドイツ語に由来し、細かく刻んだ肉を意味する「Brät」と、ソーセージを意味する「Wurst」を組み合わせたものです。かつてはソーセージの製法を表す言葉でしたが、現在では「braten（焼く）」と関連付けて理解されることが多いようです。

歴史と起源

ブラートヴルストの歴史は古く、1313年のニュルンベルクの文献にその記録が見られます。特にフランケン地方（現在のバイエルン州北部）は、古くからブラートヴルスト生産の中心地として知られ、現在もその伝統が受け継がれています。

多様な種類と地域性

ドイツ国内には40種類以上のブラートヴルストが存在するとされ、その調理法や材料、味わいは地域によって大きく異なります。最も有名な種類は、フランケン地方、テューリンゲン州とその周辺地域に起源を持つものです。

一般的には小麦粉のロールパン（ブレートヒェン）に挟み、マスタードを添えて軽食として食べられます。また、パブではザワークラウトやポテトサラダを添えて提供されることも多く、パンの種類も地域によって異なります。路上や駅構内などでも手軽に購入できる、ドイツを代表するファストフードと言えるでしょう。

フランケン地方のブラートヴルスト

フランケン地方では、比較的長く太い粗挽きのソーセージが一般的です。中でも、

フレンキッシェ・ブラートヴルスト: 1573年まで遡る歴史を持つ、マジョラムが特徴的なソーセージ。ニュルンベルク・ブラートヴルストに似ていますが、肉汁が多くジューシーです。
コーブルク風ブラートヴルスト: 1498年の記録が残る、仔[[牛肉]]や牛肉を多く使用したソーセージ。松ぼっくりの火で焼くのが伝統です。
クルムバッハ風ブラートヴルスト: 細長く、細かく刻んだ仔[[牛肉]]が材料。
ニュルンベルク・ロストブラートヴルスト: 1313年の記録が残る、非常に小さく細いソーセージ。EUの原産地名称保護制度で保護されており、ニュルンベルクでのみ生産されます。ブナ材の炭火で焼くのが伝統で、6～12本をまとめて提供されることが多いです。
ヴュルツブルガー・ブラートヴルスト: ヴュルツブルク発祥のブラートヴルスト。テューリンガー・ロストブラートヴルストと同じくらいの大きさですが、フランケンワインが材料に使われます。

その他の地域

テューリンガー・ロストブラートヴルスト: テューリンゲン州のスパイシーなソーセージ。EUの原産地名称保護制度で保護されています。2006年には「テューリンガーブラートヴルスト友の会」が設立され、博物館も開館しています。
ノルトヘッシシェ・ブラートヴルスト: ヘッセン州北部で親しまれるソーセージ。テューリンガー・ロストブラートヴルストと似た味です。
ローテヴルスト: シュヴァーベン地方のスパイシーなソーセージ。燻製によって赤茶色になり、ボックヴルストに似ています。
* ブラートヴルスト・シュネッケン: 長いブラートヴルストを渦巻き状に巻いたもの。日本では過去に「ソーセージマルメターノ」として販売されていました。

アメリカ合衆国でのブラートヴルスト

ブラートヴルストは、ドイツ系移民によってアメリカに伝わり、特にウィスコンシン州で人気があります。夏のバーベキューなどでは定番料理となり、ビールで煮込んでから炭火で焼く「beer brat」も人気です。ウィスコンシン州では、肉屋が新鮮なブラートヴルストを配達する伝統も残っています。1953年にはメジャーリーグベースボールのスタジアムでも販売されるようになり、現在ではミルウォーキーのミラー・パークではホットドッグよりも多く売れるほどの人気となっています。オハイオ州ビュサイラスでは、「アメリカのブラートヴルストの首都」として、毎年ブラートヴルスト祭が開催されています。

まとめ

ブラートヴルストは、その歴史と多様なバリエーション、そして世界中での人気から、ドイツの食文化を代表する存在と言えるでしょう。地域ごとの特徴や調理法、材料のバリエーションの豊かさなど、その奥深さには今後も注目が集まり続けることでしょう。

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