ベイクウェルプディング

ベイクウェルプディングとは

ベイクウェルプディングは、イングランドのダービーシャー州ベイクウェルという町で生まれた伝統的なデザートです。その特徴は、薄いペイストリー生地の上にジャムを敷き、その上から卵とアーモンドペーストを混ぜたものを流し込んで焼き上げることです。このシンプルながらも奥深い味わいが、長年にわたり地元の人々に愛されてきました。

起源と語源

ベイクウェルプディングという名前の初出は、1826年にまで遡ります。これは、ベイクウェルタルトという言葉よりも早く登場しました。19世紀には、イザベラ・ビートンやイライザ・アクトンといった料理研究家たちが、自著の中でベイクウェルプディングのレシピを紹介しており、その人気を裏付けています。ビートンはペイストリー生地を使ったものとパン粉を使ったものの2種類のレシピを掲載しています。

歴史

ベイクウェルプディングの起源には、いくつかの説がありますが、最も有名なのは19世紀初頭、ラットランド・アームズ・イン（現在のラットランド・アームズ・ホテル）の女将であったグリーブズ夫人が偶然に作り出したというものです。彼女が料理人にジャムタルトを作るよう指示した際、料理人が誤って卵とアーモンドペーストをジャムの上に広げてしまったのがきっかけでした。この偶然の産物が、独特のカスタードのような風味を生み出し、ホテルの人気メニューになったとされています。ただし、この逸話は1820年頃と1860年代頃の二つの説が存在します。

ベイクウェルタルトとの関係

ベイクウェルタルトは、ベイクウェルプディングから派生したデザートであり、20世紀に入ってから人気が出ました。ベイクウェルプディングがより伝統的な製法を守っているのに対し、ベイクウェルタルトはより現代的なアレンジが加えられている場合が多く、両者は似て非なるデザートとして、今日まで親しまれています。

ベイクウェルプディングを味わう

ベイクウェルプディングは、その素朴な見た目とは裏腹に、一口食べると様々な風味が口の中に広がります。ジャムの甘酸っぱさと、卵とアーモンドペーストのコクが絶妙にマッチし、温かい状態で食べるのがおすすめです。地元では、ティータイムのお供として、また特別な日のデザートとして、この伝統の味が受け継がれています。

参考資料

Eliza Acton (1845). Modern Cookery for Private Families
Isabella Mary Beeton (1861). Beeton's Book of Household Management

外部リンク

* Bakewell pudding on About.com

もう一度検索