ベルリーナー・ヴァイセ

ベルリーナー・ヴァイセ：ベルリンの伝統的な白ビール

ベルリーナー・ヴァイセは、ドイツの首都ベルリンで生まれた、独特なスタイルのビールです。「ベルリンの白いビール」という意味を持ち、その名の通り、淡い色合いと爽やかな酸味が特徴です。伝統的な製法と、提供方法について詳しく見ていきましょう。

概要

ベルリーナー・ヴァイセは、アルコール度数が約3%と低く、軽い飲み口が特徴の上面発酵ビールです。麦芽にはオオムギとコムギの両方を使用し、ホップの使用を抑えることで、苦味を抑えられています。また、イーストと乳酸菌による発酵が、独特の酸味を生み出しています。

提供時には、ラズベリーやウッドラフなどのシロップを加えて、カクテルのように鮮やかな色合いを楽しむのが一般的です。酸味を和らげるために、ペールラガーなどの他のビールと混ぜて飲むこともあります。ストローを使って飲むスタイルも、ベルリーナー・ヴァイセならではの特徴です。

歴史

ベルリーナー・ヴァイセの起源は、16世紀まで遡ると言われています。ハンブルクで生産されていたビールが原型となり、その後、ベルリンで独自の発展を遂げました。19世紀には、ベルリンで最も人気のあるアルコール飲料となり、多くの醸造所で作られていました。

ナポレオンの兵士たちによって「北のシャンパン」と称えられたという逸話も残っています。フリードリヒ・ヴィルヘルム1世は、その風味を好み、プロイセンでの製造を奨励したと伝えられています。

醸造

現代のベルリーナー・ヴァイセの醸造では、麦芽にコムギを25〜50%使用するのが一般的です。二次発酵の際に、乳酸菌を加えて酸味を強調したり、瓶内発酵を行うこともあります。伝統的な製法では、瓶を数ヶ月間地中に埋めて熟成させることもあったようです。

ブランド

19世紀には、ベルリン市内に700もの醸造所が存在したベルリーナー・ヴァイセですが、20世紀末には、わずか2つの醸造所のみが製造を続ける状況となりました。現在、ベルリンでベルリーナー・ヴァイセを製造しているのは、ベルリーナー・キンドルとシュルタイスの2つのブランドのみで、どちらもエトカーグループが所有しています。

近年では、アメリカ合衆国やカナダなど、海外のクラフトビール醸造所でも、ベルリーナー・ヴァイセに似たスタイルのビールが造られるようになっています。

提供

ベルリーナー・ヴァイセは、通常、丸みを帯びた独特のグラスで提供されます。ラズベリーやウッドラフのシロップを加えて、色と風味の変化を楽しむのが一般的です。シロップの代わりに、他のビールを加えて酸味を調整することもあります。

ベルリーナー・ヴァイセは、その爽やかな酸味と低いアルコール度数から、特に夏の時期に人気のあるビールです。ベルリンを訪れた際には、ぜひ本場のベルリーナー・ヴァイセを味わってみてください。

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