シロップ

シロップとは

シロップ（オランダ語: siroop、英語: syrup、フランス語: sirop）は、濃厚な糖液の総称であり、しばしば特有の粘稠性を伴います。その語源はアラビア語の「シャラーブ」（شراب; sharāb, 飲み物、ジュースの意）に遡り、ラテン語の「シロプス」(siropus)を経て、現代のシロップという言葉に変化しました。

歴史

日本においては、古くからイタヤカエデなどの樹液採取が行われ、特にアイヌの人々はその風味を珍重していました。明治時代には、岩手県からの入植者によってカエデ糖の採取も試みられ、青森県十和田ではイタヤカエデから糖[[蜜]]が製造されています。

北米では、カナダや五大湖周辺地域において、入植者がサトウカエデの樹液からカエデ糖を採取するようになりました。これは、アメリカインディアンが樹液を煮詰めて糖分を抽出していた方法に倣ったものとされています。19世紀後半には、サトウキビを原料とする安価な砂糖が大量に出回るようになり、カエデ糖の生産は衰退し、メープルシロップの生産へと移行していきました。

料理におけるシロップ

調理法

砂糖は、温度変化によって様々な状態に変化します。103 - 105℃程度に加熱すると、砂糖は溶けて無色透明な液状になります。さらに高い107 - 115℃程度に加熱すると、フォンダン（糖衣などに利用される）となります。

工業的には、シロップは水に砂糖を溶かし、煮詰めて製造されます。香料などを加えるものと加えないものがあります。水に溶かした砂糖のほかに、天然の蜜や果汁を煮詰めたもの、砂糖液にアラビアガムを加えて粘稠性を高めたガムシロップなどもあります。

フルーツシロップは、もともと果実の搾り汁を加えて果物の香りや色調を与えていましたが、近現代では人工着色料や香料を加えることが多くなりました。かき氷や清涼飲料水の味付けなどに広く用いられています。

主なシロップの種類

チョコレートシロップ
コーヒーシロップ
コーンシロップ - 主原料はコーンスターチ
メープルシロップ
シラカバシロップ (birch syrop)
デーツシロップ
アガベシロップ
リンゴシロップ
Grape syrup

シロップ剤

シロップ剤は、溶解すると力価や効力の低下を招く可能性のある薬剤を、液状の剤形にした内服薬です。

その他の関連情報

糖[[蜜]]
液糖
リンクタス剤 (Linctus) - 咳止めシロップ薬、鎮咳去痰薬
かき氷
鶏卵素麺 - 沸騰させたシロップに卵黄液を糸状に垂らして製造される。
* 水飴

もう一度検索