ペンネ・アラ・ウォッカ

ペンネ・アラ・ウォッカ

ペンネ・アラ・ウォッカは、ペンネパスタとウォッカを主な材料として使用した、クリーミーで風味豊かなイタリアのパスタ料理です。この料理は、特に1980年代にイタリアとアメリカで人気を博し、時代を代表するおしゃれな一品として知られています。基本の材料には、ヘビークリーム、刻んだトマト、玉ねぎなどが含まれ、時にはソーセージやパンチェッタ、エンドウなどが加えられます。

歴史

ペンネ・アラ・ウォッカの正確な起源は今なお議論の余地がありますが、イタリアの著名な俳優ウーゴ・トニャッツィが1974年に発行した料理書『L'Abbuffone』では、ウォッカを使用したパスタ料理の紹介があります。この料理書で紹介されたのは、ペンネ・アッリンフリエイトという特定のスタイルで、ウォッカ、チリペッパー、ニンニクなどが使われていました。

この料理が普及するきっかけを作ったと主張する人物は多数います。『The Ultimate Pasta Cookbook』の著者は、ボローニャのレストラン「ダンテ」が発祥と主張する一方で、コロンビア大学を卒業した料理研究家ジェームズ・ドーティがその考案者であるとも報告されています。さらに、料理書『Williams Sonoma Essentials of Italian』では、ペンネ・アラ・ウォッカは1980年代にローマのシェフによって発明されたとされています。バーバラ・カフカの『Food for Friends』では、アメリカでの人気が高まる前から、イタリアではこの料理が広く親しまれていたと記載されています。

1980年代に、この料理のバリエーションとしてペンネ・アラ・モスクヴィタ（モスクワ風ペンネ）が登場しました。これは、スモークサーモンやキャビアを使用した特徴的な料理です。この新しいスタイルの料理は、エミリア＝ロマーニャ州のディスコで人気を集め、ペンネ・アラ・ウォッカという総称が使われるようになりました。2016年には、世界パスタデーにおいて、この料理のレシピが再び注目を集め、イタリアとロシアの友好の象徴として提案されました。

料理の特徴

ペンネ・アラ・ウォッカのソースは、通常、クリームにオイルを加えますが、トマトソースを混ぜる際には、トマトの酸がオイルを分離させることがあります。それに対抗するため、ウォッカが乳化剤として働き、オイルとトマトソースがうまく混ざり合います。これは他のイタリア料理では珍しい技法です。

また、ウォッカにはトマトから特定の風味を引き出す役割もあります。これにより、ペンネ・アラ・ウォッカは独特の風味を持ち、多くの人々に愛され続けています。

結論

ペンネ・アラ・ウォッカは、イタリアンとアメリカ料理の架け橋となり、クリーミーさとトマトの酸味が見事に調和した一皿です。この料理は今日まで多くの人々に親しまれており、イタリア系アメリカ料理の中でも特に人気の一品として位置付けられています。食卓に彩りを添える、ペンネ・アラ・ウォッカは料理の楽しさを教えてくれる、そんな魅力的な一皿なのです。

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