マデイラ・ワイン

マデイラワイン：世界三大酒精強化ワインの魅力

マデイラワインは、ポルトガル領マデイラ島で生産される酒精強化ワインです。一般的なワインとは異なり、醸造途中で蒸留酒を加えることで発酵を停止させる独特の製法が特徴です。この製法に加え、高温での熟成工程を経て、複雑で奥深い味わいが生み出されます。シェリー、ポートワインと並び、世界三大酒精強化ワインの一つに数えられ、その品質と歴史は高く評価されています。

マデイラワインの製法

マデイラワインの製造工程は、ブドウの収穫から始まります。伝統的には、収穫されたブドウは足で踏み潰され、ヤギ革の袋に入れられて醸造所まで運ばれていました。現代ではトラックによる輸送が一般的ですが、ブドウ栽培は依然として手作業に依存する部分が多いです。

醸造工程では、ブドウの皮や種子を除去して果汁のみを発酵させる方法と、皮や種子と共に発酵させる方法があります。これは、熟成期間や目指す風味によって使い分けられます。発酵途中で蒸留酒（ブドウを原料とする中性スピリッツ）が添加され、これが酒精強化と呼ばれ、このタイミングによってワインの甘さが調整されます。甘口は発酵が進む前に、辛口は発酵がほぼ完了してから蒸留酒を加えます。

酒精強化後、マデイラワインは独特の加熱熟成工程に入ります。「エストゥファ」と呼ばれる高温容器で45～50℃で3ヶ月以上加熱する方法と、「カンテイロ」と呼ばれる倉庫の上層部で自然に加熱する方法があります。エストゥファは普及品に、カンテイロは長期熟成の高級品に使用されることが多いです。この加熱工程は、かつて船倉での長期間の航海でワインが熟成されたことに由来します。

加熱後、ワインは木製の樽で長期間熟成されます。熟成期間は数年間から数十年間に及び、この間、複数の収穫年のワインをブレンドして、メーカー独自の風味を創り出す場合もあります。熟成が完了したワインは瓶詰めされ、出荷されます。

マデイラワインの分類

マデイラワインは、様々な基準で分類されます。

原料や製法による分類:

フラスケイラ: 同一収穫年の特定品種のみを使用し、最低20年の樽熟成と2年の瓶熟成が義務付けられています。
コリエイタ: 単一収穫年ですが、品種は規定されていません。5年以上の樽熟成が必要です。
リザーブ: 複数収穫年のブドウをブレンドしたワインで、熟成期間によってエクストラリザーブ（15年）、スペシャルリザーブ/オールドリザーブ（10年）、リザーブ（5年）に分類されます。
ファイネスト: 3年熟成されたワインで、品種や熟成年数はラベルに表示されない場合があります。
レインウォーター: ヴェルデーリョ種を中心とした白ブドウをブレンドし、3年以上熟成された中辛口のワイン。
ソレラ: 複数の樽を重ねて熟成させるソレラシステムで作られます。EU加盟後は規制が強化され、生産量が減少しています。

甘さによる分類: セコ（辛口）、メイオ・セコ（中辛口）、メイオ・ドセ（中甘口）、ドセ（甘口）の4段階。

色による分類: 琥珀色からマホガニー色までの5段階。辛口は淡く、甘口は濃い色になります。

マデイラワインの歴史

マデイラ島は、15世紀以降、ヨーロッパとアメリカ大陸を結ぶ重要な中継地として栄えました。この頃からワインが主要な輸出品となり、イギリスとの貿易関係が発展しました。17世紀には、船倉での偶然の発見から、高温での熟成がマデイラワインの風味に大きく影響することが判明しました。

18世紀中頃には酒精強化が始まり、品質の安定と保存性の向上に貢献しました。アメリカ独立後も、マデイラワインはアメリカ合衆国で人気を博し、独立宣言や憲法の祝典でも使われたと言われています。19世紀後半には病害により生産が滞りましたが、アメリカ大陸原産の台木を用いた接ぎ木によって回復しました。

ナポレオンもマデイラワインを贈られたという逸話も残っています。

マデイラ島のブドウ栽培

マデイラ島では、南部の標高330～750mの凝灰岩地帯がブドウ栽培に適しています。多くの畑は山の斜面にあり、手作業による栽培が中心です。推奨品種と許可品種があり、ネグラ・モレ、セルシアル、ボアル、ヴェルデーリョなど様々な品種が栽培されています。

まとめ

マデイラワインは、その独特の製法と歴史、そして多様なタイプによって、世界中のワイン愛好家を魅了し続けています。この記事が、マデイラワインの魅力をより深く理解する一助となれば幸いです。

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