ミゼラブル (ケーキ)

ミゼラブル：ベルギーの伝統的なスイーツ

ミゼラブル（misérable）は、ベルギーを代表する伝統的なお菓子であり、バタークリームを挟んだアーモンドスポンジケーキです。見た目にも美しく、上品な味わいが魅力的なこのスイーツは、特別な場面やお茶うけとして愛されています。

製法の特徴

ミゼラブルの基本となるのは、アーモンドパウダーを使用したジョコンド（joconde）というスポンジケーキです。この生地はダックワーズに似ており、軽やかでふんわりとした食感が特徴です。ジョコンドを焼き上げた後、熱したシュガーシロップと卵黄、さらにバターとヴァニラ風味のクリームを混ぜたものを挟み、層を重ねていきます。これに砂糖やココアパウダーを振りかけて仕上げると、見た目も美しいスイーツとなります。

また、レモンシロップやチョコチップ、ピスタチオを使ったレシピも存在し、様々な味わいを楽しむことができます。ミゼラブルを一口サイズにすることで、プチフールとして提供されることもあり、パーティーなどでも大変人気です。

バタークリームの秘密

ミゼラブルに使用されるバタークリームは、一般的なバターと砂糖、またはバターと卵白を混ぜたものとは異なり、卵黄が含まれるため、特に濃厚でリッチな味わいが特徴です。製作には繊細な技術が必要であり、特に多層のケーキを作る際には、層が均一になるように注意が必要です。軽めのスポンジに対し、バタークリームをしっかりとした濃さで仕上げるためのバランスが求められます。

名称の由来

ミゼラブルという名称の由来には興味深い説があります。この言葉はフランス語で「悲惨な」を意味し、ある伝説では、カスタードを作る際に牛乳の代わりに水を使用したため「悲惨な」と名付けられたと言われています。この由来は、たとえ節約から生まれたものであっても、今ではこのケーキのユニークな特徴の一部となっています。

受容と人気の推移

ミゼラブルは、ベルギーのスイーツとして、メルベイユやコーヒー風味のケーキであるジャヴァネと並んで広く知られています。特に、テレビ番組『ブリティッシュ・ベイクオフ』では、2017年の第8シリーズ第9話での課題として登場し、プロの料理人が挑むスピンオフ番組でもプチフールのひとつとして取り上げられました。

最近では、生クリームの人気が高まる中で、バタークリームの愛用は減少しているとも言われていますが、ミゼラブルはその贅沢な味わいを堪能できる特別なケーキとして、多くの人々に愛され続けています。みなさんも、ぜひこの伝統的なスイーツを味わってみてはいかがでしょうか。

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