ミレットビール

ミレットビール（Millet beer）は、様々な雑穀を主な原料とし、アルコール発酵させて造られる醸造酒の総称です。「Millet」は英語で雑穀を意味します。バントゥー・ビール（Bantu Beer）、マルワ（Malwa）、オペーク（opaque beer）などの名でも知られています。

各地のミレットビール

アフリカでは、トウモロコシやモロコシを原料としたビールと同様に、広く飲まれています。バルカン半島では、ボザがミレットビールとして製造されています。アメリカ合衆国では、スプレッカー・ブリュワリーが雑穀とモロコシを混合したビールを醸造しています。また、アイヌ民族の食文化には、ヒエから造られるトノトという醸造酒があります。

製造工程

ミレットビールの製造では、アルコール発酵に必要な酵母が、雑穀に含まれるデンプンを直接利用できないという課題があります。そのため、まず雑穀を温水に浸して発芽させ、雑穀中の麦芽糖の含有量を増やします。酵母は麦芽糖を利用できるため、この工程が重要になります。

雑穀（種子）が発芽する際、デンプンを加水分解して麦芽糖を生成するのは、発芽に必要なエネルギーを得るためです。そのまま種子を成長させると麦芽糖は消費されてしまうため、発芽した雑穀は、それ以上の成長を止めるために乾燥させます。乾燥後、粉砕して水と混ぜ、この状態のものを、一般的なビールの製造工程で作られる麦汁と同様にワートと呼びます。

ワートには雑菌が繁殖しやすいため、加熱して沸騰させることで殺菌します。十分に冷えた後、酵母を加えてアルコール発酵を開始させ、ミレットビールが完成します。

種類

ミレットビールには、地域や製法によって様々な種類があります。

ポンベ
カフィア（Kaffir）
トノト

これらの他にも、様々なミレットビールが世界各地で造られています。雑穀の種類や発酵方法の違いが、それぞれのミレットビールの風味や特徴を形作っています。

参考情報

Millet beer production in Africa

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