メキツァ

メキツァ（Мекица）は、ブルガリアを代表する伝統的な揚げパンです。その特徴は、生地にヨーグルトを練り込む点にあります。主な材料は、小麦粉、卵、ヨーグルト、膨張剤、水、塩、油とシンプルながら、その組み合わせによって独特の風味と食感が生まれます。

調理法としては、まず材料を混ぜて生地を作り、発酵させて膨らませます。その後、生地を小さなボール状に丸め、円形に伸ばして油で揚げます。この時、地域や家庭によってレシピに若干の違いが見られます。例えば、酵母や炭酸水素ナトリウム、牛乳などを加えるレシピも存在します。シリストラ地方では、ヨーグルトと炭酸水素ナトリウムを使用し、スタラ・ザゴラ近郊の村では酵母とヨーグルトを、アイトス地方では酵母と牛乳を用いるなど、そのバリエーションは豊かです。

メキツァは、伝統的に朝食として食べられることが多いです。提供の際には、粉砂糖をかけたり、ジャムやシレネチーズを添えたりするのが一般的です。また、蜂蜜やヨーグルトと一緒に食べることもあります。その多様な食べ方は、メキツァがブルガリアの人々の生活に深く根付いていることを物語っています。

メキツァの名前は、ブルガリア語で「柔らかい」を意味する「mek」という言葉と、スラヴ語派の女性形接尾辞「-itsa」が組み合わさってできたものです。この名前は、メキツァのふっくらとした食感をよく表しています。

メキツァは、ハンガリーのラーンゴシュという揚げパンとよく似ていると言われます。どちらも揚げパンであり、地域や家庭によって様々なバリエーションがある点も共通しています。また、セルビアでは「mekike」と呼ばれており、その名前と製法は近隣諸国にも影響を与えていることがわかります。

このように、メキツァはブルガリアの食文化を象徴する料理の一つであり、そのシンプルながらも奥深い味わいは、多くの人々に愛されています。家庭で作られることはもちろん、街のパン屋さんやカフェでも手軽に楽しむことができます。観光でブルガリアを訪れた際には、ぜひ味わっていただきたい一品です。

参考資料:
(Bulgarian) Българска национална кухня. София: Земиздат. (1983)

外部リンク:
Photograph of Blagoy eating mekitsi

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