ラング・ド・シャ

ラング・ド・シャの概要

ラング・ド・シャはフランスの伝統的な焼き菓子で、17世紀または20世紀初頭に登場したとされています。このお菓子はその名の通り、細長くて薄い楕円形、あるいは中程がくびれたひょうたん型をしており、まるで猫の舌のような形状から「langue de chat」という名が付けられています。一般的にはサブレやビスキュイとは異なり、表面がザラザラしており、軽やかでサクサクした食感が特徴です。

作り方

ラング・ド・シャは、まず柔らかくしたバターに同量の砂糖を加え、さらに小麦粉と混ぜます。そこにかき混ぜた卵白を加え、よく混ぜ合わせた生地を作ります。その後、生地を薄く広げて、オーブンで焼き上げます。味付けには、塩やバニラビーンズ、バニラエッセンスなどを加えることがあります。焼き上がったものは、表面がザラついていて、軽やかな食感で、甘さが上品に感じられます。

日本のラング・ド・シャ

日本ではラング・ド・シャの形がアレンジされ、主に正円型や正方形型のものが一般的です。ただし、その表面のザラつきや軽い食感はフランスのものと同様です。北海道の名産「白い恋人」は、ラング・ド・シャの形状の間にチョコレートやホワイトチョコレートを挟んだもので、多くの人に愛されています。

他にも、日本国内には地元特産品としてラング・ド・シャを使用したお菓子がいくつか存在します。長野県の「白い針葉樹」や広島県の「まごころづつみ」、紀伊観光物産の「和歌山ラング」などがその例です。また、ヨックモックの「シガール」は通常のラング・ド・シャをロール状に巻いたスタイルで人気を集めています。熱海市の三木製菓が製造する「ネコの舌」は、熱海ブランドとして認定されており、福岡県博多の「まっかな苺のラングドシャ」はフリーズドライのあまおうを使用した新しいスタイルの菓子です。

カッツェンツンゲン

ドイツ語圏では、ラング・ド・シャと同じ「猫の舌」を意味する「カッツェンツンゲ（Katzenzunge）」という名称で呼ばれます。これは細長い猫の舌の形をしたチョコレートを指しますが、日本語では通常複数形の「カッツェンツンゲン（Katzenzungen）」と呼ばれています。このお菓子は、ベルギーのショコラティエ、ジャン・ギャレが考案したとも言われています。また、オーストリアのKüfferle社が1892年に生産を開始したという歴史があります。ラング・ド・シャと同様に、様々な地域でアレンジが加えられ、今でも多くの人々に親しまれています。

こうした背景を持つラング・ド・シャは、フランスの伝統を感じさせる一品であり、日本でも多くの人に楽しまれています。

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