京都肉

京都肉（きょうとにく）とは

京都肉は、京都府内で最も長く飼養された黒毛和種の和牛のうち、特に品質の高いものに与えられる呼称です。長年の歴史と伝統に培われた飼育技術と、厳しい品質基準によって、その品質が保証されています。

定義

京都肉と呼ぶためには、以下の条件をすべて満たす必要があります。

1. 品種: 黒毛和種であること
2. 飼養地: 京都府内での飼養期間が最も長いこと
3. 食肉加工: 京都市中央卸売市場第二市場で食肉加工されること
4. 格付: 日本食肉格付協会の枝肉格付において、A5、B5、A4、B4のいずれかのランクであること（ただし、著しく品質が劣るものは除く）

これらの厳しい基準をクリアした牛肉のみが、「京都肉」として市場に出回ります。

歴史

京都における牛の飼育の歴史は非常に古く、1310年に描かれた日本最古の和牛書「国牛十図」には、すでに「丹波牛」としてその名が記されています。この頃から、京都では優れた品質の牛が飼育されていたことがわかります。

特徴

京都肉は、きめ細かい霜降りと、とろけるような柔らかさが特徴です。上品な香りと、口の中に広がる豊かな旨みは、他の牛肉では味わえない特別なものです。徹底した品質管理のもとで育てられた京都肉は、安全性も高く、安心して味わうことができます。

外部リンク

* ブランド畜産物 京都肉／京都府ホームページ

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