包子
包子（パオズ）
包子（パオズ、bāozi）は、中国の伝統的な点心であり、小麦粉の生地を蒸して作る料理です。一般的に、包子は中に具を包んだものを指し、具のないものは「饅頭（マントウ）」と区別されます。日本では「中華まん」とも呼ばれ、多くの人々に親しまれています。
概要
包子の生地は、小麦粉に水を加えてこね、発酵させたものを使用します。この発酵生地に具や餡を包み、通常は半球形に成形してから蒸籠で蒸します。包子のサイズは、具の大きさによって異なりますが、上海市の小籠包が特に小さく有名です。
具として一般的に使用されるのは、肉類、野菜、漬け物、小豆餡、ゴマなどです。有名なバリエーションには、広東省の「叉焼包」、天津の「狗不理包子」、そして開封市の「灌湯包」があります。また、生地に黒ゴマやサツマイモ、カボチャを練り込んで着色することもあります。
興味深いことに、中国の山東省済南市周辺では、水餃子も包子と呼んでいます。また、寧夏回族自治区の銀川市では、20世紀前半までは水餃子も包子の一種とされていましたが、現在では両者を区別して呼ぶようになっています。江蘇省や浙江省、上海市で話される呉語の多くの方言では、中身のある包子とそうでないものを区別せず「饅頭」と称するため、「肉饅頭」や「豆沙心饅頭」といった名称の包子も存在します。
国際的なバリエーション
包子は、海外でも広く受け入れられ、各国で独自の進化を遂げています。フィリピンでは、中国南部の焼包に由来する「シオパオ（Siopao）」が人気で、中には豚肉や鶏肉、羊肉、エビなどが入ることがあります。タイでは「サラパオ」という名称で知られています。また、日本においては、特に豚ひき肉を使用した中華まんじゅうが人気ですが、カレーやピザ、バナナなど、他の国にはない風味のものも販売されています。
モンゴルでは「ボーズ」と呼ばれ、主に千切りの羊肉が中に入ることで知られています。さらに、ベトナムでは「バインバオ（Bánh bao）」と呼ばれ、中身には豚肉、タマネギ、キノコ、卵、野菜などが使われます。チベットやネパールにおいては「モモ」として知られ、汁を加えて食べるスタイルが特徴的です。至る所で、包子に似た料理が見られることから、地域ごとの文化や食材が反映され、多様なバリエーションが楽しめます。
朝鮮半島では「マンドゥ」の一種として扱われ、特に「ワンマンドゥ（왕만두、王饅頭）」と呼ばれています。また、極東ロシアでも「ピャンセ」として普及しており、地域によって異なる具材や調理法が存在しています。
具による違い
包子の具については、下記のような種類があります：
包子は、その多様なバリエーションから、地域や国ごとに異なる特色を楽しむことができる料理です。
もう一度検索
【記事の利用について】
タイトルと記事文章は、記事のあるページにリンクを張っていただければ、無料で利用できます。
※画像は、利用できませんのでご注意ください。
【リンクついて】
リンクフリーです。