山崎達郎

山崎達郎の生涯と業績

山崎達郎（やまざき たつろう、1920年6月28日 - 2016年11月4日）は、戦後の日本におけるオーセンティックバーの草分けとして、その名を広めた著名なバーテンダーであります。北海道札幌市すすきので自らの店「BARやまざき」を開業し、全国のバーテンダーに多大な影響を与えた彼の人生は、常にバーテンダーとしての責務と情熱に貫かれていました。

幼少期と初期の経歴

東京府東京市小石川区（現・東京都文京区）で生まれた山崎は、幼少期から絵を描くことが好きで、画家を目指していた時期もありましたが、両親を失ったことが彼の人生を大きく変えるきっかけとなりました。1937年からは染め物の仕事に就きますが、第二次世界大戦の勃発により衛生兵として招集され、軍医学校で勤務することになります。この経験が彼に医療への興味をもたらしました。

戦後、彼は1946年にGHQ接収中の東京會舘でバーテンダーとしてのキャリアをスタートさせました。最初は雑用職からのスタートでしたが、その後、酒場主任からの誘いで本格的にバーテンダーとしての道を歩み始めました。文化学院や東京芸術大学に通いながらも、彼のバーテンダーとしての技術は磨かれていきました。

北海道への移住と「BARやまざき」の誕生

1953年、山崎は東京會舘のチーフバーテンダー、本多春吉の勧めで札幌に移住します。札幌では、チーフバーテンダーとして「舶来居酒屋モンタナ」に勤務。その後、地元の財界人の支援もあり、1958年に「BARやまざき」を開業しました。彼の店は、札幌のオーセンティックバー文化の先駆けとなり、訪れる人々に愛され続けました。

事業は順調に進みましたが、1975年には火災に見舞われ、一時的に店を失うことになります。しかし、翌年には克美ビルに再建し、その後も経営は好調でした。山崎は1993年に勲六等単光旭日章を受章し、多くの人々から尊敬を集める存在となりました。

彼のスタイルと弟子たち

山崎は、弟子となるバーテンダーを1000人以上育てたとされますが、彼自身はあまり酒を口にしない弱き飲酒者でした。彼の店では、厳しい修行が期待されることが多いバーテンダーの世界において、弟子たちから「怒られたことは一度もない」という声が多く寄せられます。それは彼が、師匠が怖い存在であるよりも、客に対する注意が大切だと考えていたからでした。

エピソードとレガシー

山崎は生前に200以上のオリジナルカクテルレシピを考案し、その中には多くの女性の名前が付けられたものもあります。また、彼が制作した切り絵の客の横顔は5万点を超え、彼の店の看板も彼のシルエットをデザインに取り入れています。

70歳を過ぎても店に立ち続けた山崎は、晩年には体調を考慮して短時間の出勤となりましたが、訪れた客に対して必ず挨拶をする姿勢は変わりませんでした。2015年からは体調を崩し始め、2016年に悪性リンパ腫に襲われて亡くなるまで、その精神は店に生き続けました。

現在、リーダーシップを継ぐ息子や彼の教えを受けたスタッフたちによって「BARやまざき」は営業を続け、彼の名は今なお札幌のバーテンダー文化の象徴として、生き続けています。

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