排骨

排骨（パイクー）について

排骨（拼音: páigǔ, 日本語発音: パイクー）は、主に豚のスペアリブ、つまり骨付きのばら肉を指す言葉です。欧米では一般的にポークリブ（Pork Ribs）と呼ばれ、バーベキューの主役として、甘辛いソースを絡めて提供されることが多いです。日本では、青森県の三沢市でこの部位に特有の名称があり、「パイカ」や「肩パイカ」といった呼び名で知られています。

調理法とバリエーション

一般的な調理法としては、まず油で揚げた後に醤油ベースのタレで煮込むことがあります。また、排骨の定義にはスペアリブだけでなく、骨なしのばら肉やロース肉を使った料理も含まれます。このような肉を片栗粉でとろみをつけた醤油タレとともに白飯に盛り付けたものを「排骨飯（パイクゥファン）」と呼びます。日本式発音で「ぱいこーはん」として知られ、家庭料理や飲食店で幅広く愛されています。

さらに、揚げた排骨を使ったラーメンも人気があり、これを「排骨麺（パイクゥミェン）」または「排骨ラーメン」と呼びます。台湾では、これらの料理の肉の大きさが日本のものよりも大きく、提供される際に通常骨付きのままで出されるのが特徴です。一方で、日本の排骨ラーメンは骨なしの肉が多く用いられ、家庭で作る場合には流通の関係でスペアリブ以外の部位が使われることがあります。また、惣菜などで手に入る揚げた豚肉を代用することもあります。

北米の中華料理においても、骨付きの豚ばら肉であるポークリブは非常に人気があり、アプローチが異なります。北米スタイルのポークリブは、通常は揚げずにローストした肉に甘辛い中華風バーベキューソースを絡めて仕上げられるため、独自の味わいを楽しむことができます。

排骨飯の魅力

「排骨飯」は、白飯の上に揚げた排骨をのせた料理であり、これを台湾では「猪排飯」（豬排飯 / 猪排饭）とも呼びます。この料理は台湾の飲食店だけでなく、台鉄便当（駅弁）として販売されることが多く、観光客にも非常に人気です。特に鶏腿（鶏肉）こと「雞腿便當」や、そぼろが特徴の「魯肉便當」と並ぶ観光スポットの定番商品です。排骨飯はその美味しさとボリューム感から、多くの人々に愛され続けています。

まとめ

排骨は、豚肉の魅力を最大限に引き出す料理の一つで、地域によってさまざまなスタイルがあります。日本や台湾をはじめ、北米に至るまで、部位や料理法が異なるとはいえ、どの地域でも排骨は親しまれる存在と言えるでしょう。あなたもぜひ、様々なスタイルの排骨料理を試してみてください。

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