日本の醤油メーカー

日本の醤油メーカーの概要

醤油製造業は、日本の食品業界において重要な位置を占めています。全国には多くの醤油メーカーが存在しており、業界団体としては日本醤油協会、全国醤油工業協同組合連合会、全国醤油醸造協議会が設立されています。さらに、各都道府県にも協同組合があり、地域の醤油産業を支えています。

全国の出荷状況

2021年のデータによると、日本国内には1,066社の醤油メーカーがあり、その中で出荷量が特に多いのは千葉県と兵庫県です。千葉県が37.80%、兵庫県が15.62%と、この2県で全体の半数以上を占めています。また、かつては野田・銚子（千葉県）、龍野（兵庫県）、小豆島（香川県）、大野（石川県）などが醤油の五大名産地とされていましたが、現在では特に千葉県と兵庫県に生産が集中しています。大野はその生産量が減少しています。

メーカーの市場シェア

大手メーカー6社が2020年時点で国内流通する醤油の約60%を生産しています。特にキッコーマンとヤマサ醤油だけで約40%を占めており、市場の集中度は高いです。以下に大手メーカーのシェアを示します：

• - キッコーマン（千葉県野田市）: 28.6%
• - ヤマサ醤油（千葉県銚子市）: 11.7%
• - 正田醤油（群馬県館林市）: 6.5%
• - ヒゲタ醤油（東京都中央区）: 5.1%
• - マルキン醤油（香川県小豆島町）: 4.0%
• - ヒガシマル醤油（兵庫県たつの市）: 3.9%

これに対して、準大手メーカー9社は2021年時点で国内流通における醤油の17.0%を生産し、全体のバランスを保っています。

各地の醤油メーカー

北海道と東北地方

北海道には福山醸造や日本醤油工業があり、東北地方では青森県の中村醸造元や岩手県の八木澤商店などが存在します。さらに、宮城県、秋田県、山形県、福島県にも数多くの醤油メーカーが見られます。

関東地方

関東地方では、茨城県や群馬県、埼玉県、千葉県など、さまざまな醤油メーカーが活躍しています。千葉県には有名なキッコーマンやヤマサ醤油があり、県内には他にも多くの零細企業が存在します。

中部地方

新潟や富山、石川といった県には多くの醤油メーカーが集まり、地域特有の風味を持つ醤油が生産されています。特に新潟県では多種多様な醤油が楽しめます。

近畿地方

近畿地方では、三重県や兵庫県、京都府などに多くの醤油メーカーがあります。特に兵庫県のたつの市は、数多くの有名醤油メーカーが集まる地域です。

中国・四国・九州地方

中国地方では鳥取や広島に多くのメーカーがあり、四国にも小豆島を含むいくつかの醤油製造業者があります。また、九州地方には福岡や佐賀、長崎などに地元の特性を生かした醤油が存在します。

昔の醤油メーカー

過去には、日本醤油醸造というメーカーがありましたが、特許に関する問題から倒産しました。これも醤油業界の歴史の一部として忘れられていません。

本記事では、日本各地の醤油メーカーを紹介し、その多様性や地域性を強調しました。今後も醤油業界の動向に注目する必要があります。

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