椒麻鶏

椒麻鶏とそのバリエーション

椒麻鶏（ジャオマジ）は、中華料理の一つであり、四川料理として知られています。この料理は、茹でた鶏肉を特製のソースで和えたもので、そのソースは花椒粉、刻みネギ、ごま油、醤油などが主な材料です。これを混ぜ合わせたもので、加熱することなく鶏肉にかけます。椒麻鶏は冷菜として提供され、特有の香ばしい風味が楽しめます。

四川料理の椒麻鶏

四川料理の椒麻鶏は、白切鶏（茹でた鶏肉）に香り豊かな椒麻ソースをトッピングした料理です。この料理は、細かく切ったネギやショウガ、そして花椒を使ったタレが特徴です。日本では1958年に王馬熙純がこのレシピを紹介し、彼のスタイルでは鶏肉を蒸し、タレを一度炒めてから調味料を加え、冷やしてから鶏肉にかける方法が使われています。椒麻鶏は、同じく白切鶏を使う料理である棒棒鶏や怪味鶏とともに、四川の代表的な冷菜として脚光を浴びています。

新疆の椒麻鶏

新疆料理にも独自のアレンジが加えられた新疆椒麻鶏が存在します。この料理は、茹でた丸鶏を裂いて、唐辛子やピーマン、ネギをトッピングし、特製のタレをかけて楽しみます。こちらのタレは、椒麻油と鶏の煮汁をベースにしており、口に広がる旨味が特徴です。新疆椒麻鶏は、中国烹飪協会により新疆十大経典名菜の一つとして認定されています。

泰式椒麻鶏

台湾風の泰式椒麻鶏は、タイ料理に影響を受けた台湾ならではのスタイルです。この料理では、事前に下味を付けた鶏肉に小麦粉をまぶして揚げ、さらにニンニク、唐辛子、香菜、レモン汁、砂糖から成るタレがかけられます。ここでの鶏肉は、通常骨なしのモモ肉が選ばれることが多いです。

重要な違いは、茹でる手法を用いずに鶏肉を揚げる点や、必ずしも花椒を含まない点です。揚げ鶏に甘口の酢系タレをかけるスタイルは、日本の油淋鶏にも似ています。また、「泰式」という表記は「タイ風」を意味しますが、この料理は実際には台湾が発祥です。

まとめ

椒麻鶏は、そのままでも他の料理と組み合わせても楽しむことができます。四川、新疆、そして台湾と、地域によって異なるバリエーションを持つ椒麻鶏は、中国料理の多様性を象徴する一品と言えるでしょう。香ばしいタレと鶏肉の組み合わせは、食欲をそそり、家庭や外食で愛され続けています。

もう一度検索