涼拌茶

涼拌茶（リョウハンチャ）とは

涼拌茶は、中国雲南省南部で作られる、茶葉を用いたサラダ風の料理です。通常のお茶のように飲用するのではなく、生の茶葉や乾燥させた茶葉を食材として利用します。雲南省やその周辺地域では、酸茶やラペソーといった発酵茶を食用にする習慣がありますが、涼拌茶は発酵させない生の茶葉を使用するという点が大きな特徴です。

調理法

涼拌茶には、生の茶葉を使う場合と、乾燥させた茶葉を使う場合があります。それぞれの調理法は以下の通りです。

生茶葉を使う場合

1. 新鮮で柔らかい茶葉を茹でます。
2. 茹でた茶葉を水にさらし、水を交換しながら一日置きます。
3. 水気を絞った茶葉を刻みます。
4. 炒って挽いた落花生、刻んだネギ、ショウガ、ニンニク、うま味調味料などを加えて和えます。

干茶葉を使う場合

1. 干茶葉を湯で戻し、柔らかくします。
2. 柔らかくなった茶葉を絞って、再度水に浸して揉みます。
3. 2の工程を2回ほど繰り返し、水気を絞って細かく刻みます。
4. 刻んだショウガ、ニンニク、唐辛子、トマト、タマネギ、挽いた落花生やゴマ、ピーナッツオイルなどを加えて和えます。

どちらの場合も、茶葉を水にさらすことで苦味成分が取り除かれ、食べやすくなります。新鮮な生茶葉が手に入る時期は限られるため、一般的には干茶葉が常備されています。また、茶葉の代わりにラペソーを刻んで使うこともあります。この場合、キャベツなどの他の野菜が加えられることもあります。

歴史

お茶の利用は、最初は食用として始まったと考えられています。苦味を軽減するために茶葉を茹でるようになり、保存のために乾燥させるようになりました。その後、ゴマ、ショウガ、ニンニクなどを加えて和えるようになり、涼拌茶が形成されたと考えられています。さらに、アメリカ大陸原産のトマト、落花生、唐辛子が伝来すると、近代以降にレシピに取り入れられ、現在の形になったとされています。

現在でも、現地のタイ族やジーヌオ族の人々の間で涼拌茶は作られ、食後や間食に嗜好品として楽しまれています。また、ラペソーとフライビーンズ、いりゴマなどをビニール袋に入れた「レペト」というセットも販売されており、これを使えば簡単にラペソーベースの涼拌茶を作ることができます。これはインスタント版ともいえ、ミャンマーで一般的なラペソーの食べ方と同じです。

涼拌茶は、その独特な調理法と風味で、雲南省の食文化を語る上で欠かせない一品となっています。

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