田作

田作り（たづくり）

田作り、または田作（たつくり）とは、カタクチイワシの幼魚を乾燥させた後、それを料理した食材のことです。この料理は、特に正月のおせち料理として大切な役割を担っており、祝い肴として広く知られています。田作りは、別名で「ごまめ」とも呼ばれ、その名称にはいくつかの由来があります。

調理方法

田作りは、まずカタクチイワシの幼魚を乾燥させ、その後、軽く乾煎りします。この過程で魚を香ばしくし、冷ました後、特製のタレを絡めて仕上げます。このタレには、醤油、みりん、砂糖、そして少量の赤唐辛子が含まれており、甘辛い風味が特徴です。日本の伝統的な味付けであり、食卓に欠かせないアイテムとされています。

祝いの意味

田作りが祝い肴として選ばれる背景には、その名の通り「まめ」＝「健全」を意味する字が含まれることが挙げられます。年始の儀式や祝い事での食材として,京都御所などの伝統的な場でも用いられてきました。また、田植えの際に作られた料理であることから、「豊作を祈る」意味合いもあり、農業への感謝や願いが込められています。正月に田作りを食べることは、こうした豊穣への願いをこめたものであり、地域や家庭によってその文化が受け継がれています。

名前の由来

「田作り」という名前は、乾燥させたイワシを「干鰯（ほしか）」とし、稲作における高級肥料として利用されたことに由来しています。古くから、豊作を願う気持ちが田作りを通じて表現されていました。他に「ごまめ」という呼称も存在し、これは「細群」（こまむれ）と解釈されることが多いですが、祝い肴として「五万米」や「五真米」の文字が当てられた説もあります。さらに、「ごまめ」の名がついた理由には、魚の目の色がゴマに似ていることが影響しているとの説も存在します。

ごまめとことわざ

「ごまめ」という言葉は、実はことわざにも登場します。「ごまめの歯ぎしり」という言葉は、自分の意志や力が及ばないにも関わらず、無駄に悔しがったり、もがいたりすることを示すものです。このように、田作りやごまめは、食文化としてだけでなく、日本語の中でもその存在感を示しています。

まとめ

田作りは日本の伝統的な乾燥料理であり、その背後には豊作祈願や祝福の意義が宿っています。特に、お正月にはこの料理が登場することで、家族や友人とともに豊かな実りを祝い、新たな一年の幸運を願う習慣が根付いています。

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