神仙炉

神仙炉（シンソルロ）

神仙炉（しんせんろ）は、朝鮮の伝統的な鍋料理であり、特に李氏朝鮮の宮廷料理として知られています。この料理はその独特な調理方法と豊かな味わいから、朝鮮の食文化の重要な一部となっています。神仙炉は「神仙爐」とも表記され、また「悦口子湯（ヨルグジャタン）」という異名も持っています。これは、様々な美味しい食材が使用されることに由来しています。

調理方法と材料

神仙炉は、中央に煙突が取り付けられた特別な鍋を用います。この鍋には具材が放射状に整然と並べられ、スープが注がれて調理されます。神仙炉の特徴的な調理スタイルは、五行思想に基づいた「五味五色」の理念に影響されています。これは、緑、赤、黄、白、黒の五色を用いることで、見た目にも楽しめる料理を作り出します。具体的には、山や海から得られる多様な食材が取り入れられています。

元々、神仙炉の起源は朝鮮時代の燕山君の治世にさかのぼります。当時、士族の迫害を受けた鄭希良が山中に隠れ、野草や山菜を鍋で煮る中で、この料理が誕生したと言われています。彼の料理は神仙のような美しさと味わいを持っていたことから、「神仙炉」と名付けられたのです。

具材の構成

神仙炉は18種類から19種類の具材を使用することが正式とされており、その中には豆腐、薬味、平たく焼いた牛挽肉、牛もつ、タラ、ナマコ、アワビ、エビ、貝柱、春菊やネギ、そして卵焼きなどが含まれます。これらの具材は長方形に切り揃えられ、その配置にも工夫が必要です。鍋底には野菜の切れ端を敷き、その上に具材を放射状に配置します。肉団子は外縁に、クルミや銀杏はその内側に置き、松の実を散らし、最後にユッス（肉出汁）を注いで煮込むことで、味わい深い料理が完成します。

結論

神仙炉は、視覚的にも美しく、味わいも豊かな朝鮮の鍋料理です。宮廷料理としての歴史的背景があるため、今日でも特別な場面や祝祭において重宝されています。現代では、様々なアレンジが加えられた神仙炉も楽しむことができ、外食文化の中でもその魅力が受け継がれています。

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