韓菓

韓菓の概要

韓菓（ハングヮ）は、韓国における古くからの伝統的な菓子を指す言葉であり、主に米や小麦粉、木の実を使用して作られます。特に、婚礼や祖先への供養、旧正月や秋夕といった重要な行事の際に欠かせない存在です。また、韓菓は、柚子茶などの伝統的な飲み物と共に楽しむお茶菓子としても人気があります。現代の韓国では、カフェや喫[[茶店]]での提供も一般的で、多くの人に親しまれています。

材料と製法

韓菓の材料としては、主に米や小麦粉、そしてさまざまな木の実が使用されます。これに、蜂蜜や水飴を加えて生地を固める、または油で揚げる製法が多く見られます。さらに、シナモンやショウガといった香辛料が味付けとして加えられ、襲われる色合いは松の花粉など自然の素材で着色されています。特に印象的なのは、生地を型で押し抜く技術や、鉄鍋を用いた揚げ物や蜜煮の技法が発展している点です。

名称の由来

「韓菓」という名称は、日本の統治時代に洋[[菓子]]が持ち込まれた際に、伝統的な菓子を区別するために使われるようになりました。それ以前は「造果」（ジョグヮ）と呼ばれ、後に油と蜜を使う菓子類を指す「油蜜果」（ユミルクヮ）という名称もありました。これらの用語は、韓菓が果物にない独特の甘味を持つことを示しています。

歴史的背景

韓菓の歴史は高麗時代（936年～1392年）にさかのぼります。この時代、仏教が国教となり、殺生が禁じられたため、肉食が制限され、代わりに穀物の栽培が奨励されました。結果として、菓子の消費が促進され、貴族たちにとっても重要な儀式や祭りでは菓子が振る舞われました。特に、1336年には、元の王女が高麗に嫁ぐ際に、王室が元に油蜜果を贈った記録も残されています。

しかし、健康や食事の制約から、韓菓の消費は厳格に制限されることもありました。1117年には揚げ菓子を禁じる法令が出され、1192年には果物に代わって揚げ菓子を禁止する指示がありました。また、1353年には揚げ菓子が全面的に禁止されるなど、時代を通じて多くの制限が設けられました。これにより、韓菓は貴族に限定されることも多く、庶民は韓菓を享受することが難しかったという歴史もあります。

韓菓の種類

韓菓は、その製法や具材によっていくつかの種類に分かれています。主要な種類には次のようなものがあります。

• - 油菓（ユグァ）: 油で揚げた菓子。
• - 薬菓（ヤックァ）: 小麦粉に胡麻油と蜂蜜を加えた生地を揚げた菓子。
• - 正菓（チョングァ）: 蜜を使用した菓子。
• - 茶食（タシッ）: お茶の際に食べることを目的とした菓子。

これらの多様な種類は、韓国の伝統文化を支える重要な要素であり、人々の生活に密着しています。

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