BAKE (製菓業)

株式会社BAKE

株式会社BAKE（ベイク）は、東京都港区白金台に本社を構える日本の製菓企業です。看板商品である「BAKE CHEESE TART」をはじめ、シュークリームやアップルパイ、バターサンドなど、様々な種類の洋菓子を製造・販売しています。本項目では、2018年に旧株式会社BAKEを吸収合併して商号を変更した現在の株式会社BAKEと、2015年から2018年まで存続した旧株式会社BAKE（旧：BLNホールディングス株式会社として設立）の両者について記述します。

概要

BAKEは、北海道の有名洋菓子店「きのとや」の創業者である長沼昭夫氏の長男、長沼真太郎氏によって2013年に設立されました。当初は、写真やイラストをケーキにプリントするオンラインサービス「PICTCAKE」から事業をスタート。その後、2014年にチーズタルト専門店「BAKE by kinotoya」、同年11月には「BAKE CHEESE TART」自由が丘店をオープンしました。

これを皮切りに、シュークリーム専門店「クロッカンシュー ザクザク」、アップルパイ専門店「RINGO」、バターサンド専門店「PRESS BUTTER SAND」など、特定の洋菓子に特化した多様な業態の店舗を次々と展開。2020年6月末時点で、国内外に計121店舗（うち国内71店舗、海外50店舗）を構え、特にアジア圏を中心に海外展開を進めています。

BAKEは「お菓子を、進化させる」をミッションステートメント（2021年7月よりコーポレート・ビジョンに変更）に掲げ、製菓業界では珍しい先進的な取り組みを行っています。例えば、A/Bテストを取り入れた商品開発、社内デザイナーによる徹底した店舗・パッケージのブランディング、自社ウェブメディアの運営などが挙げられます。創業者である真太郎氏自身も、同社を「お菓子のスタートアップ」と位置づけています。

また、社員の多くが製菓業界以外の出身者であることや、顧客と接する店舗スタッフを支える存在であるという意味を込めて本社を「サポートセンター」と呼称するなど、独特の企業文化を持っています。

2017年8月には、投資ファンドのポラリス・キャピタル・グループに株式の大半を売却し、経営体制が変更されました。2021年7月1日には企業ロゴを含むCI（コーポレート・アイデンティティ）を一新し、新しいミッションステートメントとして「しあわせに、BAKE（バケ）る。」を制定。同年7月20日には、自社ブランドの商品を複数取り扱う新業態店舗「BAKE the SHOP」をオープンしています。

主力商品であるチーズタルトは、創業初期は「きのとや」の工場で生産されていましたが、現在は自社工場での生産ラインに移管されており、特に海外輸出用の半製品として製造されています。

フィロソフィー

BAKEの商品づくりには、「おいしさの3原則」と呼ばれるフィロソフィーがあります。これは創業者の長沼真太郎氏が父から教わったもので、「原材料にこだわる」「手間を惜しまない」「フレッシュな状態で提供する」の3つを基本としています。この原則を追求するため、基本的に「1ブランドにつき1商品のみ」という専門店形式の展開方針を取っています。

また、商品開発においては、広く多くの消費者に受け入れられることを目指す「8割主義」に基づいたアプローチを採用しています。

主なブランド

BAKEの各店舗はほとんどが工房一体型となっており、作り置きをせず、常にできたての商品を提供することを特徴としています。各ブランドにはシンボルとなるブランドカラーが設定されています。

BAKE CHEESE TART（ベイク チーズタルト）：黄色をブランドカラーとするチーズタルト専門店。元は「きのとや」のブルーベリーチーズタルトを改良したもので、焼き立てにこだわります。国内外で広く展開しており、チーズを使ったサブブランドも派生しています。
クロッカンシュー ザクザク（CROQUANTCHOU ZAKUZAKU）：水色などをブランドカラーとするシュークリーム専門店。「ザクザク」とした食感が特徴です。
RINGO（リンゴ）：赤をブランドカラーとするカスタードクリーム入りアップルパイ専門店。海外では「RAPL」として展開しています。
PRESS BUTTER SAND（プレスバターサンド）：グレーとオレンジをブランドカラーとするバターサンド専門店。独自のプレス機を使用しています。
POGG（ポグ）：紫をブランドカラーとするスイートポテトパイ専門店。店名は「potato」と「dig」の造語です。
Chocolaphil（ショコラフィル）：ウルトラマリンをブランドカラーとするガトーショコラ専門店。現在は実店舗がなく、一部商品は「BAKE the SHOP」やオンラインで購入可能です。
OIMON（オイモン）：ベージュとピンクをブランドカラーとする土産菓子専門店。鹿児島発の地域限定ブランドです。
SOLES GAUFRETTE（ソールズ ゴーフレット）：ネイビーとベージュをブランドカラーとするゴーフル専門店。特注の鉄板を使用しています。
POSTBOX COOKIES（ポストボックス クッキーズ）：ギフト菓子専門店。かつては「POSTBOX SAND COOKIE」としてサンドクッキーを販売していました。現在は店舗がなく、オンラインで購入可能。パッケージにメッセージを書いて投函できるユニークな特徴があります。

この他、どら焼き専門店「DOU」（現在はブランド休止）やパフェ・フロート専門店「THE PARFAIT STAND」（閉店）などのブランドも過去に展開していました。

ウェブメディア

BAKEは、自社に関する情報やスイーツ情報を発信するウェブメディアも運営しています。

THE BAKE MAGAZINE：BAKEのブランドや取り組みに関する情報発信サイトです。
* CAKE.TOKYO：主に東京都内の菓子店のスイーツを紹介するサイトです。

かつてはお菓子と科学をテーマにした「OPENLAB Review」も運営していましたが、現在は閉鎖されています。

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