ベサン

ベサンとは

ベサン（besan）は、ひよこ豆を挽いて作られた粉状の食品で、様々な料理に利用されます。日本ではひよこ豆粉やベサン粉、または他の地域での呼び名から「グラム」や「グラムフラワー」、スペイン語由来の「ガルバンゾ粉」としても知られています。特に、インド、パキスタン、ネパール、バングラデシュ、さらにはフランス料理など、多くの国で料理の食材として重宝されています。

食材としての特徴

ベサンの特筆すべき点は、グルテンフリーであることです。このためグルテンに敏感な方でも安心して摂取することができます。また、炭水化物を豊富に含みつつも、豆類であるため他の粉類と比較して高いタンパク質含有量を誇っています。これにより、特にベジタリアンやヴィーガンの食生活において、大変重要な食材となっています。

使用される料理の例

アジア料理

ベサンは、アジアの様々な料理に使用されています。代表的な料理には、揚げ物の「パコラ」、薄焼きの「パーパド」、豆腐のような「ビルマとうふ」や、スナックとして楽しまれる「ベグニ」などがあります。

ヨーロッパ料理

ヨーロッパにおいても、ベサンは多くの料理に用いられています。イタリアの「ファリナータ」や、フランス・ニースの郷土料理「ソッカ」、シチリアのスナック「フリッターパネッレ」がその例です。また、キプロスやギリシャでは、お葬式の際に供される伝統料理「コリヴァ」にも使用されています。

北アフリカ料理

北アフリカでは、モロッコ料理の「カラン」と呼ばれる料理が有名です。これはベサンと卵を使用してオーブンで焼かれたもので、風味豊かで満足感のある一品です。アルジェリア料理の「Garantita」または「Karantita」も、このカランに似た料理として知られています。

食材以外の用途

ベサンは食材としてだけでなく、美容分野でも利用されています。特にインド亜大陸では、水やヨーグルトに混ぜて美容パックとして使用されることが一般的です。このように、ベサンはその栄養価や機能性から、食文化やライフスタイルに幅広く使用されています。

まとめ

ベサンは、さまざまな料理に使われるだけでなく、健康や美容にも貢献できる多才な食品です。多地域にわたる使用例や栄養的な利点から、今後も注目される食材であることは間違いありません。

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