ケバブ

ケバブの魅力

ケバブ（トルコ語: kebap）は、中東や周辺地域で人気のある肉料理で、魚や野菜も使われることがあります。この料理名は、アラビア文字の「كبابل‎」（kabāb、カバーブ）に由来し、日本ではカバブとも表記されます。この料理の最大の特徴は、肉や野菜が串に刺されて焼かれることですが、地域によっては煮込んだり揚げたりするスタイルもあります。

ケバブのバリエーション

トルコではケバブの種類が豊富で、特に人気なのは「シシケバブ」と呼ばれる串焼きです。肉を長方形にカットし、串に刺して焼き上げます。もう一つの名物である「ドネルケバブ」は、圧縮された肉を回転させながら焼き、外側から削ぎ取りながら提供されるスタイルが特徴です。さらに「イスケンデルケバブ」は、細切れの肉にヨーグルトを添えて出され、独特の風味が楽しめます。このように、ケバブと一口に言っても、その調理法やスタイルは多様です。

語源と歴史

「ケバブ」という言葉はアッカド語の「カバブー」に由来し、「焼く」または「焦がす」を意味します。この言葉は、アラビア語の「カバーブ」に引き継がれ、様々な形で現代の料理に影響を与えています。各国で耳にする「カワープ」や「キャバーブ」といった呼び名は、ケバブのもたらす文化的影響を物語っています。

調理方法と食材

調理方法は地域ごとに異なり、トルコやイランでは羊肉、牛肉、鶏肉が一般的に使われます。特にトルコのドネルケバブでは、羊肉や鶏肉を用いた料理が人気で、屋台やレストランで手軽に味わうことができます。ウイグル地域では、アヒルや野鳥も使用されることがありますが、インドでは牛肉を避け、多くは羊肉や山羊肉が用いられます。

世界中のケバブの広まり

ケバブはオスマン帝国の影響でバルカン半島やヨーロッパにも広まり、小型のハンバーグ状の「チェヴァプ」や、ドイツではトルコ系移民が持ち込んだドネルケバブがファーストフードとして定着しました。フランスやパキスタンでは独自のスタイルにアレンジされ、アメリカやカナダでは串焼きやサンドイッチとして楽しまれています。特にカナダでは、ドネルケバブに甘酸っぱいソースを添えた「ドネア」が人気を博しています。

日本でのケバブの受容

日本では、早くからインド料理としてのシークカバブが親しまれ、「シシカバブー」という名称で知られてきましたが、近年ではドネルケバブも増加中です。在日トルコ人の増加に伴い、特に都市部を中心にドネルケバブを提供する店舗が増えています。日本では羊肉が主流ではないため、ケバブに使用されるのは主に鶏肉や牛肉です。香辛料の使い方も抑え気味で、マヨネーズベースのソースがよく使われます。また、牛丼のように、ご飯と組み合わせた「ケバブ丼」も登場するなど、日本独自のアレンジも楽しめます。

ケバブはその多様性から、各国で異なる味わいやスタイルを楽しむことができる料理であり、文化や嗜好を反映した一品でもあります。

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