串

串の概要

串（くし、英語で skewer）は、細長い棒状もしくは剣状の調理器具で、食品に刺して使います。一般的に、一端は尖っています。串の長さ、太さ、形は用途に応じて多様ですが、主に金属製の金串（かなぐし）と竹製の竹串（たけぐし）が一般的です。

用途

串は、肉や野菜、魚介類などの食材を食べやすくするために刺したり、焼いたり揚げたりするために頻繁に使用されます。代表的な料理としては、焼き鳥、蒲焼、串カツ、串揚げ、味噌田楽、団子、焼き魚などがあります。また、おでんやつみれのような煮物では、調理後に串に刺されることがあります。

さらに、たこ焼きは古くは串に刺されて提供されていました。また、目刺しや串柿などでは乾燥しやすくするために刺す用途もあります。りんご飴のように重みがある場合や、子供向けのお菓子で尖らせたくない場合は、串の代わりに割り箸が使われることもあります。小さなものを刺す際は、爪楊枝が利用されることが多いです。

他にも、竹串は茶碗蒸しやスポンジケーキの蒸し物、ハンバーグの焼き加減を確認するために使われることがあります。また、チャーシューなどの肉には、たれの風味をしみこませるために串を何度も刺す技法が使われます。

名称

「串」の漢字は、二つのものを刺している様子を象った象形文字です。中国語では「チュアン（chuàn）」と読み、この字は串に刺したものや動作全体を指します。器具としての串を指す場合は「簽（籤）チエン（qiān）」と呼ばれ、中国の古い言葉では「丳（チャン chǎn）」とも言います。日本語では「くし」と読むこともあります。愛知県三河地方南部では、短い竹串やアイスキャンディーの棒を「ほせ」と呼ぶことがあります。

串の分類

材質による分類

• - 竹串（たけぐし）: 薄く割った竹を加工し、形を整えて先を削ります。
• - 木串（きぐし）: ヒノキの端材を使い、薄く加工して作られます。
• - 金串（かなぐし）: ステンレス線から加工され、テーブルウェアとして使われることがあります。形が刀のように装飾されることもあります。
• - プラ串（ぷらぐし）: ポリスチレンを成型して作られます。

形状による分類

• - 丸串（まるぐし）: 刺す部分が丸い。
• - 半丸串（はんまるぐし）: 半月形。
• - 角串（かくぐし）: 正方形に近い。
• - 平串（ひらぐし）: 扁平な形状。
• - 鉄砲串（てっぽうぐし）: 手で持つ部分のみが板状で、全体が火縄銃の形。
• - 簪串（かんざしぐし）: 簪を模したもの。
• - 松葉串（まつばぐし）: 先が細く分かれている。
• - 田楽串（でんがくぐし）: 松葉串より太く長い。

食材による分類

食材名を付けて「鶏串」や「豚串」といった形式で表現します。

串打ち

串打ちは、食材に串を刺す方法のことです。魚の調理などに特有の技法があります。

料理の例

串は、焼き鳥、竹輪、きりたんぽ、五平餅、アイスキャンディー、スピットケーキ（バウムクーヘンなど）など、さまざまな料理に使用されます。

食べ方

西洋での串焼き料理では、食事の前に通常はすべての食材を串から外してから食べ始めます。

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