サムギョプサル

サムギョプサル：韓国を代表する豚バラ焼[[肉]]

サムギョプサルは、韓国で広く愛されている豚バラ肉の焼[[肉]]料理です。厚切りにカットされた豚バラ肉を、鉄板でじっくり焼き上げます。表面はカリッと香ばしく、中はジューシーな食感が特徴です。

サムギョプサルの歴史と定番の食べ方

「サムギョプサル」という名前は、韓国語で「サム」（三）「ギョプ」（層）「サル」（肉）を意味し、豚バラ肉を３層に重ねた様子を表しています。

伝統的な食べ方では、焼けたサムギョプサルをごま油と塩でシンプルに味わったり、サンチュやエゴマの葉、ニンニク、青唐辛子、サムジャン（味噌ダレ）などの薬味と一緒に包んで食べます。

サムギョプサルを焼く際には、鉄板の傾斜を利用して余分な脂身を落とすのが一般的です。この脂身は、野菜と一緒に炒めたり、ご飯にかけて食べたりすることもできます。

サムギョプサルの多様なバリエーション

近年では、定番のサムギョプサルに加え、様々なアレンジメニューが登場しています。ワインに漬け込んだ「ワインサムギョプサル」、ハーブで風味付けした「ハーブサムギョプサル」、緑茶パウダーをまぶした「緑茶サムギョプサル」など、そのバリエーションは無限大です。

また、コチュジャンで味付けした「コチュジャンサムギョプサル」、餅で包んで食べる「トックサムギョプサル」、薄くスライスした「テペサムギョプサル」、チーズと一緒に楽しむ「チーズサムギョプサル」など、斬新なアイデアが盛り込まれたメニューも人気を集めています。

サムギョプサルの発展：進化系サムギョプサル

2000年前後からは、ソウル江南地区を中心に、洗練されたサムギョプサル専門店が登場しました。これらの店では、ワインやハーブを使ったサムギョプサルが提供され、若い世代を中心に人気を博しました。

ワインサムギョプサルでは、ワインに漬け込んだ豚肉をブロック状のまま焼き上げ、店員がその場でスライスして提供するのが特徴です。食べ方にもバリエーションがあり、ハニーマスタードやバーベキューソース、きな粉などを活用したアレンジも楽しめます。

日本でのサムギョプサル

日本でも2003年頃からサムギョプサルが人気となり、多くの韓国料理店で提供されるようになりました。発音しにくいことから「三段バラ」と表記されることもあります。豚肉ブームも追い風となり、サムギョプサル専門店も増加しています。

サムギョプサルと関連料理

サムギョプサルと混同されやすい料理にスペアリブがありますが、スペアリブは骨付きの豚バラ肉であるのに対し、サムギョプサルは骨なしの豚バラ肉です。また、豚バラ肉を使用した料理には、オギョプサル（五枚肉）、ウサムギョプサル（牛三枚肉）などがあります。

まとめ

サムギョプサルは、シンプルながらも奥深い味わいと、様々なアレンジが可能な魅力的な料理です。韓国の食文化を代表する存在として、これからも多くの人々に愛されていくことでしょう。

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