チョコチップクッキー

チョコチップクッキーは、その名の通り、チョコチップが特徴のクッキーです。1938年にアメリカで誕生して以来、世界中で愛される定番のお菓子となっています。

歴史

誕生

チョコチップクッキーは、1938年にルース・グレイヴズ・ウェイクフィールドとスー・ブライズという2人のアメリカ人シェフによって考案されました。当時、ウェイクフィールドはマサチューセッツ州で「トール・ハウス・イン」というレストランを経営しており、そのレストランで提供するクッキーを開発中に、偶然にもこのクッキーが誕生しました。

ウェイクフィールドは、チョコレートクッキーを作ろうとネスレのチョコバーを刻んで生地に混ぜたのですが、チョコレートが溶けずにそのまま残ってしまいました。これが、偶然にもチョコチップクッキーの誕生につながったのです。彼女は当初、バター風味のクッキーにナッツを混ぜたものをアイスクリームと一緒に提供していましたが、何か新しいものを提供したいと考え、チョコバーを刻んでクッキーに加えることを思いつきました。このレシピをネスレに提供したことで、ウェイクフィールドは同社から一生分のチョコレートを贈呈されたという逸話も残っています。

その後の歴史

1938年に出版されたウェイクフィールドの料理本『Toll House Tried and True Recipes』には、「トールハウス・チョコレートクランチ・クッキー」というレシピが初めて掲載されました。このレシピは瞬く間にアメリカの家庭に広まり、チョコチップクッキーはアメリカの定番クッキーとしての地位を確立しました。

第二次世界大戦中には、海外に派遣されたマサチューセッツ州出身の兵士たちが、祖国から送られてきたケアパッケージに入っていたチョコチップクッキーを他の地域の兵士たちと分け合いました。これがきっかけで、多くの兵士たちが家族にチョコチップクッキーを送ってほしいと手紙を書くようになり、ウェイクフィールドのもとには世界中からレシピを求める手紙が殺到しました。このようにして、チョコチップクッキーはアメリカ全土で大流行し、その人気は東海岸以外の地域にも広がっていきました。

1956年には、イギリスにチョコチップクッキーのレシピが持ち込まれ、「メリーランド・クッキー」として販売されるようになり、現在ではイギリスで最も売れているチョコチップクッキーの一つとなっています。

また、多くの民間ベーカリーでは、パッケージされたものや焼くだけのものなど、様々な形態でチョコチップクッキーを提供しています。ホテルチェーンのダブルツリーでは、顧客に焼きたてのクッキーを提供することで、競合他社との差別化を図っています。

1997年7月9日には、マサチューセッツ州で、サマーセットの小学3年生のクラスが提案したチョコチップクッキーが、公式の「州のクッキー」に指定されました。

組成とバリエーション

チョコチップクッキーは、一般的に小麦粉、バター、グラニュー糖、黒砂糖、卵、重曹、塩、バニラエッセンス、そしてチョコチップを混ぜて作られます。ナッツやオートミールなどを加えることもあります。また、近年ではヴィーガン向けのチョコチップクッキーも登場しており、ヴィーガンチョコチップやヴィーガンマーガリン、卵の代用品などが使用されています。

材料の配合や混ぜ方、焼き時間などを調整することで、柔らかくてもちもちとした食感や、サクサクとした食感など、様々なバリエーションのクッキーを作ることができます。クッキーの食感は、使用する脂肪の種類や配合によって大きく変化します。カンザス州立大学の研究によると、炭水化物をベースとした脂肪の代替品はより多くの水分と結合する傾向があり、そのため焼く際にクッキーが広がる水分が少なくなり、結果としてあまり広がらず、ケーキのような柔らかい食感になることがわかっています。

バリエーションの例

M&M パーティークッキー
チョコチップの代わりにM&M'sチョコレートを使用したクッキー。
チョコレートチョコチップクッキー、ダブルチョコレートクッキー
生地にココアや溶かしたチョコレートを加えて、チョコレート風味を強くしたクッキー。チョコチップの代わりにホワイトチョコレートやピーナッツバターチップを使用することもあります。
マカダミアチップクッキー
マカダミアナッツとホワイトチョコチップを使用したクッキー。
チョコチップピーナッツバタークッキー
バニラ味の生地の代わりに、ピーナッツバター味の生地を使用したクッキー。
チョコチップバークッキー（コンゴバー、ブロンディ）
チョコチップクッキーの生地を天板で焼いて、バー状にしたもの。

これらの他にも、チョコチップの大きさや形を変えることで、様々な味や食感を楽しむことができます。

関連項目

カントリーマアム
ピーナッツ (漫画) - スヌーピーの大好物とされている

外部リンク

Nestle Toll House Cookie recipe

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